凉粉是夏季较为受欢迎的凉菜，人们往往会买上一小块回家自己拌着吃，那酸辣的味道和爽滑的口感，会立马让人胃口大开，一口一口的吃不停。 凉粉刨成丝拌入调料后特别入味，吃起来也特别Q弹爽口，家人都很喜欢。 

买着吃的时候，总觉得不干净，吃着也不放心。后来自己学会了制作，又想办法用擦丝器刨出了凉粉丝，做出来的成品晶莹剔透，弹性十足，自认为比买的还好，而且自己做的时候，都会在每个环节上注意卫生，所以食用起来格外的放心。

食材：绿豆淀粉 50g、清水 450g

调料汁：盐 1g、姜末 2g、蒜末 5g、葱花 3g、味极鲜 20g、醋 10g、糖 5g、辣椒油 10g、花椒油 4g、芝麻油 10g、熟白芝麻 5g

做法

1、准备好绿豆淀粉

2、到入100g清水（份量内的）将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍

3、在淀粉水中放入1g盐调匀

4、锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉

5、边倒便用筷子不停的搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火

6、倒入碗中晾凉备用

7、准备好葱花

8、拌调料汁：碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀

9、凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模

10、取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中

11、在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了（做这一步手一定要洗干净哦）

12、凉粉丝做好后，倒入步骤8中的调料汁，最后撒上葱花拌匀便可开吃啦！

小窍门：

1、制作凉粉最好选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉 

2、淀粉水下锅和熬煮的时候一定要小火，并且还要不停的搅拌，否则容易起坨 

3、如果凉粉不好脱模，可以用手在凉粉的周边先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打 

4、凉粉比较粘，所以在制作的时候最好洒点水 

5、凉粉刮到最后不好刮时，可以改用刀切 

6、调料汁可以根据自己喜好来调放 

7、建议凉粉一次不要做太多，最好一顿吃完，否则放时间长了会失去韧性，口感不好

发表于2015-07-13 18:32:17