粉蒸排骨、粉蒸肉都特别爱吃，记得小时候就经常吃妈妈做的粉蒸菜，特别好吃，吃着也特别过瘾、解馋。后来自己学会制作后，便经常做来吃。
今天做的粉蒸排骨和以往略有不同，这次我先把豆瓣酱炒熟、炒香后再来制作，这样做出来的排骨不仅酱香浓郁，色泽也格红亮，诱人食欲。由于蒸制时间较长，排骨吃在嘴里非常酥烂脱骨，口感特别好。

食材：猪小排 500g、蒸肉米粉 50g、土豆 1个

调料：油、盐 2g、郫县豆瓣酱 10g、姜片、香葱 2根、生抽 5g、老抽 2g、糖 2g、酒酿 15g、十三香 2g、辣椒面、花椒油 少许、白胡椒粉、鸡精

做法

1、锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱

2、小火炒制豆瓣酱

3、豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用

4、将小排冲洗干净，控干水分

5、准备好葱段和姜片

6、排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿

7、再将炒好的豆瓣酱放入

8、将其充分拌匀，腌制1-2小时

9、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀

10、再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉.

11、土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面

12、高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中

13、为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖，出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！

小窍门

1、调味料可以根据自己口味来调节 

2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等 

3、如果用一般蒸锅，大约要蒸制一个半小时左右，蒸锅的水量一定要放足

自制蒸肉米粉的做法：https://home.meishichina.com/recipe-219993.html

自制辣椒面的做法：https://home.meishichina.com/recipe-192869.html

发表于2015-05-22 16:06:33