前几天做解密舌尖的菜品时曾经做过生煎，

我家琪说，那才是明副其实的煎包，

而我以前做的不过都是煎饺而已。

其实这道煎饺也是同一天做的，

一天同时做了烫面和发面的两种煎包，

烫面做了韭菜素馅儿，

发面做了韭菜肉馅儿。

其实两种各有千秋，不能区别更好吃，只能看你喜欢吃肉还是喜欢吃素啦。

我个人还是比较喜欢做烫面的，

简单，省时间。

原料：韭菜，木耳，鸡蛋，虾皮，面粉400克，热开水100克，凉水80克。

做法：

1，准备好适量面粉，

2，先加入100克热开水，用筷子搅拌，再加入80克凉水，不烫手时才充分揉匀。

3，制成光滑的面团，加保鲜膜松驰一会儿。

6，期间，调制好馅儿料，韭菜要提前洗干净控好水分，切碎后加入虾皮，炒熟的鸡蛋，和泡发的木耳碎，

盐，十三香粉调匀即可。

鸡蛋碎的做法：

炒锅加多些的油，把调馅儿用的油量全部加入锅中，烧温热后，将打散的鸡蛋淋入锅中，拿筷子不停的快速转圈炒至鸡蛋碎成型，关火后直接将油和鸡蛋碎倒入韭菜馅儿中，然后再加其它调料调味。

7，松驰好的面团揉开，分别下成等量的剂子，擀匀成饺子皮，擀薄一些。

8，包入调好的韭菜馅儿，捏成月牙形状。

9，包好的饺子依次排入锅中，淋入少许油，同生煎的做法是一样的，中小火，等煎饺底部金黄以后加入面粉水，

一勺面粉，多半杯水拌匀后使用。

10，加盖，改中小火，利用水蒸气将饺子煎熟，等面粉水收干起冰花后就可以了。

发表于2014-07-15 12:22:12