奶汤蒲菜，舌尖二家常篇里出现的山东济南的美食，

蒲菜

产于大明湖畔，

它是香蒲的嫩根，色白脆嫩，

用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”，

汤呈乳白色，蒲菜脆嫩，入口清淡味美，鲜香倍增，是高档宴席之上乘汤菜，

素有“济南汤菜之冠”的美誉，

“奶汤蒲菜”是济南著名的特色风味菜。

早在明清时期 便极有名气，至今盛名犹存。

因为蒲菜是时令菜，过季之后就难再品尝，

自从它荣登舌尖美食榜之后，又正值蒲菜可以收获的时节，

所以， “奶汤蒲菜”又开始风靡在济南的大小餐馆里。

最近几次去外面吃饭，家家店里都把这道‘奶汤蒲菜’做为酒店的特色菜推荐。

上周末在菜场遇到还有蒲菜卖，

到了这个时候，蒲菜已经略显老些。

买来的蒲菜，把外皮层层扒尽，只取了中间一层的芯来用。

依然能够品尝到蒲菜的鲜嫩爽脆。

奶汤蒲菜：

原料：蒲菜，冬笋，香菇，火腿，海参或虾仁，食用油，面粉，盐，味精，牛奶。

做法：

1，新鲜蒲菜只取嫩芯，洗净后切3厘米长的段儿。

2，香菇提前泡发，洗净后切条。

3，冬笋切片，泡在净水里备用。

4，海参是我自己加上的，也可以加虾仁增鲜。

5，火腿切细薄的片。

6，汤锅加水，烧热后，将蒲菜，香菇，笋片，分别焯一下沥水备用。

7，炒锅加油，少许葱花姜丝炒进去，

8，烧至温热时，调小火，加入1勺面粉炒散。

9，烹入热水，加入盐，调好浓汤的味道。

10，将所有的食材倒入汤中，略煮1分钟后加味精 调味，关火后调入2汤匙牛奶使汤更浓白鲜香。

盛入汤盆中，撒小香葱碎点缀即可。

发表于2014-07-10 12:27:17