香椿芽是香椿的嫩叶，它被称为“树上的蔬菜”。它的最佳食用期是春季谷雨前后。

香椿有种特殊的香味。其嫣红的叶，油亮的梗，芳香浓郁，堪称席上珍品。香椿入馔，不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有防病治病的作用，是一种医食同源的天然绿色保健食品。

现代营养学研究分析，香椿芽儿的维生素含量比番茄高1倍以上。其还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素，居木本蔬菜之冠。此外，还有大量的粗纤维、胡萝卜素等。

香椿芽中硝酸盐的含量较高，所以在食用前一定要焯水，这样处理后，其中大部分的硝酸盐都能去除掉。

另外，香椿是一种“发物”，有慢性疾病的人要少食或者不食，以免旧病复发。

今天这道香椿炒鸡蛋，是夏天的香椿嫩芽嫩叶，比起春天的香椿芽来，它的味道更加浓郁。当然这香椿芽也不是从市场上买来的，是从我姨家的香椿树上摘下来的。如果你家有香椿树，千万别浪费这宝贵的“树上蔬菜”噢！

材料：香椿芽适量，鸡蛋3个，盐少许，植物油适量

制作过程：

1.    香椿芽洗净；

2.    入开水锅中烫一分钟；

3.    捞出后入凉水中，攥干水份；

4.    取适量的香椿芽切成碎末；

5.    三个鸡蛋打入香椿碗中；

6.    加少许盐搅拌均匀；

7.    平底煎锅中倒适量油，将香椿鸡蛋液倒入锅中；

8.    两边煎金黄色，分成块状，出锅。

小贴士：

香椿一定要焯水后再使用，这样能将其所含的硝酸盐去掉，防止在制作过程中产生大量亚硝酸盐而中毒。

发表于2016-07-23 21:16:47