红烧肉几乎大家都喜欢吃。但是现在又特别注重养生，既想满足口腹之欲，又不想过多的摄取油脂。

这听上去似乎有些矛盾。

但只要把红烧肉的这个妙招掌握好了，上述的两点就可以兼顾了。

另外，红烧肉中还可以加入其它的食材，这样在营养上和食用上就更加丰富了。

今天的这道红烧肉，我放了鹌鹑蛋，真是有滋有味有营养，完全省去了卤蛋的过程。

材料：五花肉500克，鹌鹑蛋24枚，植物油20克，冰糖一小把，白酒20克，盐适量，大蒜数瓣，姜一块，八角两枚

制作过程：

1.      带皮五花肉清洗干净；

2.      切成两公分厚的块；

3.      炒锅中倒一点点油，放入一小把冰糖；

4.      中小火炒出焦糖色；

5.      将五花肉块倒入锅中翻炒，一定要中小火噢；

6.      将肉块中的油脂煸出来，多余的油可以倒掉，也可以用来炒菜不浪费；

7.      将八角、大蒜、姜块入锅中，继续煸炒；

8.      倒入适量的白酒，白酒比料酒更适合放这道菜里；

9.      翻炒均匀，让酒挥发，带走肉腥气；

10.  沿着锅边倒入热水，不要倒在肉块上，这样焦糖色就能很好地保留在肉块表面了，也不要翻动肉块；盖盖子，小火焖烧30分钟；

11.  鹌鹑蛋煮熟剥皮；

12.  将鹌鹑蛋倒入锅中，再放少许盐，混合均匀，继续小火焖烧30分钟左右；

13.  收汁，留少量的汤汁，附着在肉块和鹌鹑蛋表面，好看有滋味！

小贴士：

1.      红烧肉全程没有放一滴酱油，完全是炒糖色炒出来的，所以倒热水时，不要将水倒在肉块上，要沿着锅边倒入，并且不要翻动肉块；

2.      盐后放，这样利于肉成熟；

说到最后，这妙招您发现没？

就是要中小火将肉中多余的油脂煸出来，再倒出来，这样吃起来就不油不腻了，而且肉块很有咬头，又很烂乎。

发表于2016-04-20 12:09:08