南瓜的营养价值很高，尤其富含膳食纤维，

对老人家或胃肠蠕动慢不易排便者很有帮助。

在选购南瓜时，可用手掂掂瓜身重量，

沉重感者为佳，外型饱满则果肉通常比较厚。

其次，如果购买剖开的南瓜，

可以直接察看瓜肉是否肥厚，以厚者为佳。

再者，南瓜表面要避免虫蛀或蜂螫，

若遭虫蛀蜂螫则瓜肉容易腐坏；

此外，亦须避免碰撞损伤。

买来的南瓜，若是完整的南瓜非常耐贮存，

只要置于室温阴凉通风处即可保存约半年之久。

若南瓜已经分切，必须把南瓜籽和内膜挖除，

包覆上保鲜膜移入冰箱冷藏。

在家乡，南瓜有俗称「金瓜」。

小时候妈妈经常做的就是南瓜汤水和南瓜煎饼。

她的南瓜煎饼是用油炸的，中间还会放上一点红豆馅。

因为油炸，所以表皮非常的酥脆。

怕油太大，今天我做的南瓜煎饼，改用煎的，以减少油分的摄入。

除了添加糯米粉增强弹牙的口感以外，

加入等量的低筋面粉，更增添了南瓜饼软绵的口感。

最后，加了点鲜奶油，南瓜饼的味道更加浓郁。

倘若再加入点综合果仁或者水果干想必也是不错的……

材料：

南瓜400g、糯米粉115g、低筋面粉115g、鲜奶油20g、糖30g

作法：

1. 南瓜洗净，去皮去籽、切块，放入蒸笼或电饭锅中蒸熟，取出趁热压成泥状，备用。

2. 将作法1的南瓜泥加入低筋面粉、糯米粉、糖、鲜奶油拌匀备用。

3. 取一平底锅加热，加入少许色拉油，舀一小勺南瓜面糊倒入平底锅中，摊平摊圆。南瓜饼大小自行控制，不要摊得太厚，大约7mm左右即可。中小火慢煎，煎至一面熟后，用锅铲翻面并略微按压，煎至南瓜饼熟了就可出锅。若想表皮酥脆一点，可增加煎煮的时间！依次煎完所有的南瓜面糊即可！

1. 南瓜蒸的时候可能出水量也不一样，所以加入的粉根据出水量的多少进行增减，面糊如若需要用力搅拌的状态即可！

2. 可以在南瓜糊中加入自己喜爱的水果干或者综合果仁！

3. 南瓜摊入锅中的厚度不同，煎的时间也稍微有所不同。根据实际情况酌情调整煎煮的时间！

发表于2014-11-07 12:42:36