排骨是我做得比较经常的一道菜，

夏天做排骨比较经常的还是煲汤。

天气炎热，用排骨煲不同的汤，

不仅养生，而且还十分简单省步骤。

不过老喝排骨汤，总是会腻，

想着变变花样吧，糖醋排骨？炸排骨？

不喜欢动油锅，想想算了吧……

天气本来就热，厨房也热，再遇上热油，

呀哟，妈呀！就算菜做出来，

也没有心情吃了！

夏天，做菜总是喜欢

清淡的、简单的、省事儿的，

比如蒸、煮、一锅炖等等等。

今天介绍的这道高升排骨，

想必很多人都有耳闻了。

高升排骨，故名思议，

肯定有步步高升之意了。

之所以取名为高升排骨，

是因为其调料按照12345依次增加。

没有认真去翻阅其来历与典故，

也不晓得是否有经典或者原始配方。

不过个人比较喜欢的配比是

1酒2糖3醋4酱油5清水

酸甜恰到好处。

当然，

每个人的口味都不太一样，

根据自己的酸甜喜好进行酌情调整即可。 

夏天再炎热，

也抵挡不住一个喜好做菜人的心啊。

更是抵挡不住家中那枚吃货的心。

O(∩_∩)O哈哈~

【高升排骨】

材料：

肋排500g、姜2片

调味料：

绍兴酒…………1大匙

糖………………2大匙

米醋……………3大匙

味极鲜酱油……4大匙

清水……………5大匙

作法：

 将肋排洗净切约2~75px长块，姜切片；

 肋排和冷水一同下锅，大火煮沸并保持沸腾状态，

 用小勺撇净浮沫后捞出排骨备用；

 取一干净容器，将调味料全部放入搅拌均匀调成酱汁儿备用；

 取炖锅（锅底稍微窄一点的，保温性能好点的深锅），将焯过的排骨铺在锅底；

 倒入酱汁儿；中火煮沸后盖上锅盖转小火焖煮至汤汁儿收干即可！

 个人觉得这个配比味道不错，酸甜适中。但是每个人的口味不一，根据自己酸甜喜好，调整糖和醋的量。只要总体的配比不偏离太多即可；

 锅的选择：如果有珐琅铸铁锅或者炖锅、焖烧锅最好了，如果没有，用小型的高压锅不要盖上气阀也可以炖。最好不要用平底锅炖，平底锅底部太大，汤汁很容易收干，这样排骨还没完全入味和逼出油脂，汤汁就没了；

 中途给排骨翻翻身，使其入味均匀。汤汁约浓稠的时候越要小心，注意不要粘锅糊锅了哦；

 因为醋可以使肉变得酥烂，所以不用担心肉质太柴问题。个人感觉用9度米醋比较香，超市上都可以买到，上面会有标识9°米醋。感觉这种醋醋味刚刚好。

发表于2014-07-11 17:00:45