都说“食在广东，厨出凤城”，此处的凤城是顺德的别称。顺德的鱼生是非常有名的，这边的人十分喜欢吃鱼生。不仅仅鱼生有名，这边十分受欢迎的还有粥火锅。以浓稠的米汤为锅底，将鱼起片，待米汤沸滚之际，夹起一片鱼片，放入锅中数秒，立马捞出，蘸着店家配置的酱料。鱼的鲜美顿时是弥漫着嘴巴的每一个角落。待鱼片刷完，加入些蔬菜煮滚，即可成为一碗鲜美无比的鱼粥。

白菜时常带着我去吃这种粥火锅，非常地清淡，与四川的那些麻辣火锅简直就是天壤之别。鱼起片之后，剩余的鱼骨和边角之类的东西，这边常常用的方式就是盐焗，味道也是非常的赞的。

今天从超市带回来盐焗鸡粉，模仿着餐馆的样子做了这道煎焗鸡腿肉。鸡腿肉非常鲜嫩，经常腌制后的鸡腿肉，经过煎制，口味咸鲜，鸡腿肉外脆里嫩。爆香的甜椒洋葱，鸡腿肉快速翻炒几下立马出锅，既保持了鸡腿肉的脆嫩，又透着甜椒洋葱的香甜。

做法十分简单的，也很适合刚刚下厨的新手们哦~~~

【煎焗鸡腿肉】

主料：

琵琶腿2个

辅料：

青甜椒60g，黄甜椒60g，洋葱50g，姜片3g，蒜片10g

调料：

盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，绍兴酒1/2茶匙，胡椒粉少许，面粉2大匙

酱油1茶匙、鸡蛋液5大匙，盐焗鸡粉（沙姜粉）1/4茶匙，香油少许

做法：

1.  准备好所需的材料，青黄甜椒切块，洋葱切块，姜切片，蒜仁切片备用；

2.  鸡腿去骨去皮切块，加入盐、糖、绍兴酒、酱油、盐焗鸡粉、少许香油搅拌均匀腌制45分钟；

3.  取5大匙鸡蛋液和2大匙面粉加入鸡腿肉中再次搅拌均匀静置10分钟；

4.  锅中热适量油，放入腌制好的鸡块用中火煎制；

5. 待鸡腿肉煎到双面金黄盛出备用。锅中再热适量油，放入甜椒、洋葱、姜片、蒜片爆香；

6. 放入煎熟的鸡块一起快速煸炒，根据个人咸淡口味加入少许的盐（份量外）、鸡粉（份量外）、胡椒粉（份量外）调味即可！

美味秘笈【TIPS】：

1.  鸡块去皮去骨洗净后用吸水纸吸干水分，这样可以避免香味流失，腌制的时候更好入味；

2.  盐焗鸡粉如果没有就用沙姜粉代替，盐焗鸡粉的主要用料就是沙姜粉，只是经过调味了；

3.  煎鸡块的火不能太大，以免外皮焦了里面还没有熟；

4.  根据个人口味可以加点红辣椒等等。

发表于2014-04-22 16:48:43