小时候特别盼过节，大节小节，无一不兴高采烈的。

每年中秋，除了各种水果应接不暇，最瞩目的当然是月饼。去年做了冰皮月饼，说实话，不是特别爱吃，我还是比较钟意传统的月饼。小时候特别爱吃豆沙月饼，但不知啥缘故，家里的五仁月饼特别多，豆沙馅的少之又少。

今年中秋还是自己动手，先预热一下，好吃了再多做一些。

广式月饼  之   蛋黄白莲蓉月饼/ 蛋黄黑芝麻月饼

【材料】：（材料大约可做20个，无需做这么多的，材料可按比例减少）

饼皮：低粉205g，枧水4g，花生油30g，转化糖浆140g

馅料：白莲蓉，黑芝麻馅，蛋黄适量

【制作过程】：

1、准备所有材料；

2、蛋黄放入花生油浸泡，这样可以去腥；

3、花生油、糖浆、枧水倒入碗内，搅拌均匀；

4、筛入低粉；

5、用刮刀搅拌成面团，用保鲜膜包好入冰箱冷藏2小时；

6、我用的是63g的模具，按3:7分配，饼皮约19g，馅料占44g。蛋黄约10g每个，所以莲蓉馅料需要34g。分别称好，搓圆备用；

7、莲蓉馅压扁，放入蛋黄，由下往上慢慢推动莲蓉，包住蛋黄；

8、饼皮压扁，放入莲蓉圆子，用同样的手势，虎口慢慢收，完全包住馅料；

9、包好的月饼胚子；

10、放入备好的低粉种滚一圈，拍去多余的粉；

11、放入月饼模具；

12、用力压出花型，挤到烤盘上；

13、烤箱170°预热，月饼进烤箱前稍微喷上一些水，防止开裂；（注意，需要用喷雾的瓶子喷水，如果没有喷雾瓶，可以用刷子轻轻扫一层水）

14、烤5分钟定型后，取出，表面上一层蛋黄液（蛋黄液由一个蛋黄+一小勺蛋清搅拌均匀而成），再进入烤箱150°烤15-18分钟；

15、烤好的月饼取出，放凉架上放凉即可装入包装盒。烤好的月饼需要放置两天，等回油了再食用，味道才是杠杠的。

发表于2015-09-04 13:07:34