大名鼎鼎的北海道吐司真不是盖的，又柔软又香，味道真的好棒，自己做的比外面卖的还好吃呢~
配方是参考娟妃老师的，因我的面粉吸水性不同，将牛奶和淡奶油的用量稍微做了调整；
周六做了一个，隔天又烤了一个，一个180度40分钟，上色不太够，内部组织和松软度都没问题，一个200度35分钟，上色正好，味道棒棒的！ 放了四天都还很柔软呢~

早餐来两片，再来一杯温牛奶，超满足的^_^

材料：

A材料：金象高筋面粉300g，安佳淡奶油90g，牛奶100g，蛋白21g，酵母2g，糖9g，黄油6g；

B材料：蛋白24g，糖45g，盐4g，酵母1g，奶粉18g；

C材料：黄油6g；

做法：

1、将所有A材料按先湿性材料后干性材料投入面包机桶；

2、启动和面程序20分钟，搅拌成面团；

3、取出面团揉圆放容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17小时成为中种面团；

4、第二天，中种面团已发酵至两倍大；

5、中种面团撕成小块，所有B材料投入面包机桶，启动和面程序20分钟，搅拌成面团；

6、取出面团，加上C材料：6g黄油，手动揉面大约10分钟；

7、揉至面团可以拉出一层薄薄的手膜；

8、面团盖上保鲜膜，静置发酵10分钟；

9、将面团等分成三分，揉圆，中间醒发15分钟；

10、将面团擀成椭圆形；

11、翻面，自上往下卷起，再醒发15分钟；

12、再次将面团擀成椭圆形；

13、翻面，从上往下卷起2-2.5圈，放入模具（三能450g）；

14、烤盘中放开水，将土司盒放在烤箱中，创造类似38℃，85%湿度的环境进行二次发酵；

15、发酵至模具九分满，盖上吐司盖；

16、入烤箱，上下管200度，烤制35分钟；

17、出炉后，震两下即可轻松脱模，待吐司晾凉放入保鲜袋中密封常温保存，第二天切片；

下图是上下管180度烤制40分钟的成品，表面上色不太够，但是其他的都不影响；

拉丝图：

内部组织：

发表于2015-12-09 21:05:21