又到了自制香肠的季节，这个天气做好的香肠晾晒起来很方便，通风几天收起来入冰箱冷藏可以慢慢享用。或者炒菜、或者做腊肠饭都是很好的选择。

而我独爱台式脆肠，这估计和南方人口味比较接近，所以也更容易接受。

第一次做，虽然刚开始有点手忙脚乱，但是进行了一阵子总结了经验，后面灌的时候就顺畅多了。从选料到最后成品晾晒以及后续做给儿子吃的黑椒脆肠我都一一详细记录下来，送给和我一样的新手们，让大家尽量少走弯路，也希望大家都能吃上自己做的香肠。嗯，那种感觉带来的不仅是美食的享受，更是一种全程操作上的成功满足感吧。

材料：前腿肉1000克 盐 20克 五香粉3克 鸡精少许 玉米淀粉45克 水60克 姜粉4克

红曲粉2克 高度白酒15克左右 糖45--50克 黑胡椒颗粒适量（根据自己口味增减）

工具：灌肠小机器 肠衣 棉绳（嗯，这些你可以上淘宝一次买到）

做法：

1、将肉皮去除切成小块

2、加入调料稍微拌下

3、放入料理机打成肉泥

4、这时候可以将肠衣用水稍微浸泡片刻即可

5、浸泡过的肠衣套在灌肠机子上

6、机身漏斗处装入肉泥

7、左手接着肠衣右手同时转动手柄让肉泥慢慢灌入肠衣中（这个动作要缓慢，不要太快以免灌的不均匀）

8、全部灌好后用棉绳根据自己需要的长度扎紧

9、挂在通风阴凉的地方晒至香肠看上去稍微收干的状态就好

10、做多了这时候就可以放入冰箱冷藏慢慢享用，吃的时候取出来放入锅中煮开

11、捞起，另起锅放点黄油

12、将香肠放入小火稍微煎下，食用时候配点小蔬菜就好

小叮咛：

选用前腿肉比较嫩，带点肥做出的口感我感觉刚刚好

加红曲是为了色泽好些，你也可以不选择的

我做的这款口味比较清淡，如果你喜欢重口味的可以适当多加点调料什么的

套肠衣时候动作一定要轻缓，不然很容易破，那样就不能继续灌了

发表于2015-12-23 22:32:30