今天是数伏的第一天，也就是说今天开始进入到一年中最热的一段时间了，按照老北京的传统头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋，我家自然是跟随传统吃的饺子！今天我用的是翠圃园提供的白不老扁豆做的饺子，第一次用白不老扁豆做饺子吃，还闹了笑话，扁豆焯完水过凉直接切了就给跟肉馅儿一起拌了，包的时候感觉块儿太大啦！如果切完再剁几下就好喽！下次改过嘿嘿！

平时我总爱包大饺子，因为懒得擀很小的皮，今天我特意耐下性子来包的很小的饺子，一嘴一个，确实很可爱，只是包的模样还是不济！下次争取包些小窄边的饺子看看好看不？

主料：

       扁豆 (400g)

• 猪肉 (400g)

• 面粉 (400g)

调料

• 生抽 (40ml)

• 香油 (20ml)

• 葱姜 (25g)

• 鸡粉 (2g)

• 盐 (4g)

• 清水 (210g)

厨具

• 搅拌机、煮锅

• 制作过程:

•  1首先准备好食材：白不老扁豆、面粉、清水、猪肉、葱姜、生抽、香油、鸡粉、盐。

•    2称好400克面粉将210克清水慢慢加入用筷子先搅匀。

•    3然后用手揉成面团，盖上湿布醒30分钟。

•    4猪肉洗净切小块放入绞肉机绞成肉馅儿

•    5葱姜切末备用

•    6将葱姜末放入肉馅儿内，然后再加入20毫升香油

•    7加入40毫升生抽

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•    8最后加入2克鸡粉将肉馅儿冲一个方向搅打上劲腌制一会儿。

•    9白不老扁豆摘好洗净放入开水里焯烫几分钟，然后过冷水冲凉控干水分。

•    10焯烫好的扁豆切末备用。

•    11将扁豆末放入腌制30分钟的肉馅儿内，再加入4克盐搅匀。

•    12面团醒好以后放案板上揉揉然后搓长条，切小剂子，再将小剂子按扁擀成饺子皮。

•    13每个饺子皮都包入馅料捏紧封口。

•    14饺子放入开水里搅一下盖盖子煮，待水开后点冷水再开锅后煮会儿就熟了。

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• 小窍门：

• 1扁豆焯水一定要焯透，切完最好再剁剁。

• 2擀饺子皮要中间厚四周薄比较好。

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发表于2015-07-13 10:19:35