不知大家有没有发现超市里的芝麻酱大多数配料表里都会有花生仁的加入，纯芝麻做的芝麻酱特少找，而我受到老北京家庭的熏陶，自小不管是吃涮肉还是芝麻酱花卷烧饼的，又或是芝麻酱拌茄泥，再有那解馋时吃的馒头抹芝麻酱，上面撒层白糖，自小那可是美味呀，想起来都香，这些都是要用到纯芝麻酱的，所以掺了花生的芝麻酱我们家不爱，其实很多老北京的老人都好这一口。上次回家听我爸说在超市买了瓶芝麻酱，回家用白开水一澥，立马发现不对，颜色发白不说，和的感觉也不一样，老头一生气咔嚓就给扔垃圾箱了，我说您买时咋不看看呀，他说没戴眼镜看不清楚，哎，这倔老头，不爱吃也别扔了呀，给我做面包用也行呀是吧？已然扔了就别提了，以后再买多留心就是了。

   自打那次我就有了如果芝麻酱也能自己做该多好的想法，但是我用家里的普通料理机试了试，根本不行，芝麻一旦被打碎就因为油性而贴在料理杯的四周，中间的刀片就奈何不了它了，所以还要暂停很多次，将四周的碎渣扒拉下来，盖盖子继续打，就算暂停很多次最后打完了也不是很碎，只能算是芝麻糊，粗糙并不好吃，所以试了一次我就再也不做了。

   要说科技进步实在是人类的一大幸事，如今又有了一个新名词，破壁料理机： 集合了榨汁机、豆浆机、冰激凌机、料理机、研磨机等产品功能，完全达到一机多用功能，可以瞬间击破食物细胞壁，释放植物生化素的机器。

   有了这个武器，芝麻酱，毛毛雨的啦！小意思嘿嘿！今天就用这台维仕美破壁料理机来试试自制浓香纯芝麻酱，请注意“纯芝麻酱”呦！！这台机器2200瓦，45000转/分，可以将食物的细胞壁轻易击碎，完全释放营养物质，更有利于人体吸收，从而起到很好的养生作用！

   说起做芝麻酱我家可有高手，我家公公以前是做香油买卖的，所以我家这位从小给他爸帮忙打下手，香油呀芝麻酱呀虽然不是说特别精，但是从小耳闻目染，一些经验还是有的，就算哪里不懂给他爸打个电话就解决了，做芝麻酱和香油具体该怎么炒芝麻，炒芝麻的火候要注意哪些他都懂，毕竟从小给家里帮忙，他说他那会儿就负责帮忙炒芝麻的嘿嘿，如今给媳妇我帮上忙了，打个下手吧哈！军功章里有你一大半！

  做芝麻酱炒芝麻要比香油火候小，芝麻要先洗，去掉瘪子，漂洗几次，去掉泥沙，然后控干水分，干炒到蒸汽消失，芝麻微黄，会有噼啪声音，尝尝有香味了，我看他一边抄一边捏着尝，就是在看火候合适不，等到合适之后立即过凉，我非常聪明的用我家两个炒锅叫他来回倒，在开着的油烟机下，非常利于散热排烟嘿嘿。

  看看非常细滑吧？要是屏幕能传出香味儿那就更地道了，我在制作的时候满屋飘香非常享受呀！这机器简直太给力了，几分钟就可以令芝麻变的如此细滑，口感绝对跟买的一样，大爱，相信从此后我家很多美食都靠它啦！从此爱不释手。这机器制作酱料时的声音也不大，甚至比某些料理机的声音还小些，因为是无极调速，所以声音温柔。

  下面说说我的做法吧！有兴趣的朋友也来试试自己制作浓香纯芝麻酱吧！从此涮肉调料也可以自己放心调啦！想想韭菜花也是我秋天自己做的，那么就差酱豆腐了，要不哪天打探打探王致和酱豆腐怎么做的吧哈哈 ！

所需食材：白芝麻500克

所需工具：维仕美PRO-EQS破壁机

制作过程：

1首先称好500克白芝麻，大致挑除一下杂质。

2然后用清水清洗几次，将浮着的瘪子倒掉。

3最后一遍用漏勺一边转动着一边将洗好的芝麻捞出来控干水倒在另一个盆里，这样泥沙因为分量重就会留在底部。

4用一个大炒锅烧热以后加入控干水分的芝麻煸炒。

5开始先用大火煸炒，这时会有很多蒸汽。

6慢慢蒸汽没了，这时关小火继续煸炒。

7煸炒到用手一搓就碎了，而且尝尝有芝麻的香气了就可以了。（我大概用了20分钟）

8然后立即将炒好的芝麻倒在一个容器内，在开着的油烟机下面两个容器对倒几次，将炒好的芝麻内的烟放出去。

9芝麻晾凉之后倒在料理杯内

10将料理杯按照箭头指示装好

11然后开启酱料功能，用手按一下左边的开关，破壁机开始工作，瞬间芝麻就被打碎，这时可以用搅拌棒帮忙。

12我用了三次酱料档，这时芝麻酱已经是非常细滑了。

13将做好的芝麻酱倒出来密闭保存。

注意事项：

1炒好的芝麻一定立即过凉将烟散出去，这样做好的芝麻酱味道好，另外也要注意破壁机工作时会产生热量，炒芝麻时要考虑到这一点，以免做好的芝麻酱因为火候大了导致发苦。

2如果要打几个程序的话，每个程序之间最好间隔几分钟再继续，以免食物过热导致火候大了。

3做芝麻酱的料理杯中一定不能有水，储存的瓶子里也不能有水，否则芝麻酱很容易变质的。

  真的很神奇，几分钟固体的芝麻就变成了液体的芝麻酱，全程绝对没有加任何添加物，真真正正的纯芝麻酱，香气扑鼻，口感细滑，不管咋吃都爱，就爱这一口嘿嘿！你心动了么？ 

发表于2015-01-16 22:34:30