腊肠炒面

有人说炒面讲究够镬气，猫说，不光手艺好，有一口好锅更是如虎添翼，今天再来测试一把尚尼锅炒面的功底如何。这个面加入了时下最好吃的腊肠来炒，香味就来自于此，而鲜味来自于调味汁中的生抽和蚝油，一般炒面都觉得热吃不错，这款面其实凉吃也挺好的，并且有主食有蔬菜，搭配也很合理。调味汁可提前兑好，这样方便掌握咸淡，同。另外，生抽，老抽和蚝油起提鲜上色的作用，用量不是很多，如果一样样淋入的话，油锅吸收很快，面条还没吸收拌匀，香味就已经呛出来了，这样最后炒出的面条颜色不均，而且只有咸味，没有香味，面条是自家用面条机制作的，当然你也可以去超市购买，只要制作方法得当，怎样的面都能炒得非常好吃哦。

用料：

面条250克   腊肠60克   洋葱40克   红萝卜40克   青椒40克 

绿豆芽60克  大蒜10克   

调味料：

食用油适量   盐2克   糖5克   生抽1茶匙   老抽0.5茶匙   蚝油0.5茶匙

做法：

1.面条是自家面条机制作的，如果没有可购买市场的湿面，绿豆芽去头尾，腊肠、红萝卜、青椒、洋葱均切丝，大蒜切小条。

2.锅中水开后，下面煮熟。

3.面条捞出后，过凉水备用。

4.锅烧热，放少许油，腊肠入锅煸炒。

5.红萝卜与青椒入锅炒至断生。

6.接着把洋葱与绿豆芽放入锅中，并加入极少量的盐，有个底味就足够了，炒好盛出备用。

7.放少量油煸香大蒜。

8.把之前煮好的面条回锅，同时倒入事先准备好的碗汁（生抽，老抽，蚝油，糖）

9.大火快速翻炒均匀后，把炒好的配菜回锅。

10.炒匀即可出锅。

猫咪小语：

1.辅料（如洋葱，红萝卜，青椒）先炒至断生即可，放盐不要多，有个底味就足够了。

2.面条煮好后，冲一凉水，可适当拌点香油，有防粘增香的作用。

发表于2015-12-14 10:51:19