枣糕原是清朝宫廷御用糕点，其味香远，入口丝甜，

含有维生素C、蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分, 

既能补脾和胃、益气生津；还有保护肝脏、增加肌力、养颜防衰之功效。

由于枣糕以红枣，蜂蜜，红糖和面粉为主要原料，

因而其中含有丰富的维生素c、蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分。

所以非常受现代消费群体的喜爱，

在民间有“常品红枣糕，体健精神爽”和“一日食三枣，

百岁不显老”的说法。常吃红枣糕还可以补脾肾，益气血。

前两天回了一趟西安，带回来一些陕北的红枣，

陕北盛产红枣，其果肉厚，肉质致密细，味甜，品质上等，特别适合做枣糕。

[材料]

低筋面粉 110g，枣泥 110g，红糖 50g，鸡蛋 5个，

玉米油 50g，牛奶 35g，泡打粉 1g，盐 1g，白醋 几滴

[做法]

1、准备材料。

2、红枣洗净用水煮半小时左右。

3、捞出沥干水，去皮去核。将红枣制成细枣泥。

4-5、将鸡蛋蛋白、蛋黄分离。

6、蛋黄中加10g红糖、枣泥、玉米油和牛奶用筷子搅拌均匀。

7、将过筛后的低筋面粉、泡打粉、盐加入步骤6中，用刮刀拌匀。

8、蛋白中加几滴白醋，低速打成粗泡。

9、加入40g红糖继续打发，打发至提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角就可以。

10、将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

11、将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中。

12、用同样的手法翻拌均匀。

13、将蛋糕糊倒入模具中，轻轻晃动模具去除气泡。

14、烤箱165度预热，中层烤30分钟。

15、烤好后冷却脱模，然后用刀切块即可。

【贴士】

1、红枣要选品质好，大颗的，才容易取肉，枣味也浓郁。

2、将蛋白尽量打至硬性发泡，以免拌糊时容易消泡。

3、将糖块压散。并一次性放入蛋白中。 

4、烤箱的时间和温度需要根据自家烤箱的温度灵活调整。

发表于2015-07-08 09:48:21