鱼香茄盒是川菜中鱼香味的一个重要味型，鱼香茄盒的做法是利用泡椒、姜末、醋等佐料营造出一种烧鱼的滋味口感来。其中鱼香茄盒酸甜香浓的鱼香汁和炸得酥脆的茄饼在一起实在是味觉一大享受！

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

【材料】

长茄子500克；猪肉馅150克；鸡蛋糊150克（盐、味精、淀粉、胡

椒粉适量）葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少

量、料酒10克、酱油10克、糖20克、醋20克、味精少量、干淀粉适

量。

【做法】

1、准备材料。

2、猪肉馅中放入一个鸡蛋、盐、胡椒粉、香油、生抽用筷子顺着

一个方向搅拌至上劲，再加入葱。姜末搅拌均匀。

3、茄子切成两刀一断的厚片（尽量切的薄一点，这样更方便成熟

和入味）

4、在茄盒中间酿上肉馅。

5、依次做好所有茄盒。

6、取一个鸡蛋、适量面粉、适量盐、胡椒粉用清水调成鸡蛋面

糊，不要太稀。

7、将茄盒两面均匀沾上干淀粉。

8、将茄盒放入鸡蛋糊中均匀的裹上薄薄一层糊。

9、放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起，油锅加热再倒入茄

盒大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分。

10、将醋20克、酱油10克；糖20克；料酒10克；盐1克；水淀粉适

量调成碗汁备用。

11、炒锅中留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味。

12、将碗汁倒入锅中，小火收浓，将收浓的汁浇在茄盒上，撒上葱

花即可。

【贴士】

1、调制鸡蛋糊，不要太稠，否则不好挂糊。

2、用长茄子比较好看，也方便食用。

3、茄子要切的薄一些，方便入味。

发表于2014-08-06 09:38:47