孜然是维吾尔语，指的是安息茴香，原产于中亚，伊朗一带，我国新疆引进栽培。孜然口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈，磨成粉末或研碎后，用于烹调牛、羊肉等，是烧、烤食品必用的上等佐料，也是配制咖喱粉的主要原料之一。优质孜然大都呈黄绿色，香辣味浓郁，无霉变，无杂质。

    排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

【材料】

猪肋排500克；熟芝麻10克；精盐4克；。料酒15克；老姜15克；大

葱20克；大蒜10克；红尖椒10克；花椒面5克；孜然粉8克；白糖2

克；味精1克；八角2个；干辣椒6个；香叶2片；桂皮1段；生抽少

许。

【做法】

1、准备材料，肋排清洗干净，用凉水浸泡2小时中间换几次水。

2、锅中放凉水将排骨焯烫。

3、将香叶、八角、桂皮、干辣椒包成调料包放入高压锅中，将焯

好水的排骨放入加葱段、姜片、生抽加水煮排骨。

4、高压锅煮10分钟。

5、捞出排骨沥干水分备用。

6、平底锅中加少许油，小火煎制排骨至两面金黄。

7、葱、姜、蒜分别切末备用。

8、炒锅中放底油，小火煸香葱姜蒜，放切成段的红尖椒翻炒。

9、下入煎好的排骨加盐、糖、花椒面、孜然面翻炒，出锅时撒少

许熟芝麻。

发表于2014-07-25 09:03:21