走了草莓季，来了樱桃季，夏天是永远不会缺少水果的季节。家附近的一个乡镇有一个大樱桃种植基地，经过多年的发展已经遍及十里八乡，每到这个时候采摘游异常火热，连带着吃农家饭的小院都红火了起来。虽然自己动手摘的价格并不比直接购买便宜，人们还是乐此不疲，图的就是个新鲜。每天早上，路边都有推着一筐筐樱桃叫卖的果农，筐里那红艳艳的樱桃比水果店里的要新鲜好多。每到樱桃季，除了用新鲜的樱桃大饱口福之外，我还喜欢用樱桃做各种漂亮的让人爱不释手的甜品，樱桃果酱也是每年必做的。做果酱最好选择紫红色的樱桃，这样的樱桃切开来连果肉都是红色的，做出的果酱色泽较重。糖量的多少就随自己喜欢了，糖量多些的果酱储存的时间能更久些，当然也到不了市售果酱能存放一年的程度。除了砂糖之外，还可以添加一些麦芽糖，做出来的果酱会更浓稠些。熬煮到水分快收干时，一定要注意搅拌，如果糊了锅可就前功尽弃了。

材料：
樱桃500克 糖200克 麦芽糖50克 柠檬半个‍

做法：

1.樱桃洗净切开，去掉果核。（也可以用筷子捅出果核）

2.将樱桃和糖按照一层樱桃一层糖的次序放入容器中冷藏腌渍2小时。

3.腌制到糖融化，果汁析出后取出。

4.将樱桃连汁一同倒入锅内。

5.中火熬煮20分钟左右，煮至果肉变软。

6.挤入柠檬汁搅拌均匀，调小火继续熬煮。

7.煮至汤汁渐渐浓稠后加入麦芽糖，搅拌均匀后继续熬煮。

8.煮到汤汁快要收干的程度即可关火，将煮好的果酱趁热装入瓶中，将瓶子倒置一会，晾凉后冷藏。

    装果酱的瓶子事先要用开水烫一下后控干水分。熬煮果酱不必到汤汁全部收干，樱桃中析出的果胶会使果酱冷藏后变的浓稠。

发表于2015-06-01 23:59:14