这个荷花酥做了有一段时间了，刚刚有空整理出来，再过一段时间，开油锅都是难事了，非热出一身汗不可。以前做过用烤箱烤的荷花酥，总觉得没有油炸的荷花酥漂亮，因为炸过的荷花酥花瓣是绽开的，更像是绽放的荷花。口感上，油炸的荷花酥比烤箱版的荷花酥更香酥，真的是那种轻轻一碰就掉渣的感觉，摆盘时就掉了好几个花瓣的说。美中不足的是油量真的很大，好在不常吃，偶尔吃吃不会对身体造成过多的负担。看过巧手厨娘蜜糖做的荷花酥，很有那种袅娜地开放的感觉，我这个花瓣直立略显汉子了些，推测是炸制时候油温控制上的问题，再做的时候要好好取取经，咱也袅娜一把。

材料：

白色水油皮：面粉100克 猪油15克  水50毫升

红色水油皮：面粉100克 猪油15克  水50毫升 红曲粉5克

油酥：面粉150克 猪油75克

馅料：椰蓉100克 黄油50克 糖50克牛奶50克

做法：

1.面粉150克加猪油75克混合成油酥。

2.将白色水油皮材料混合，揉成白面团。

3.将红色水油皮材料混合，揉成红面团。

4.将两种面团分别搓成长条。

5.按照自己需要的大小将面团分成分，搓圆。

6.将油酥分成和面团同样的数量后，取一个白色面团按扁，将油酥包在里面，收口团成圆形。

7.将包好油酥的白面团按扁，擀成椭圆形。

8.将椭圆面片从上而下卷起，松弛10分钟。

9.取一个红色面团按扁，将油酥包在里面，收口团成圆形。

10.将包好油酥的红面团按扁，擀成椭圆形。

11.将椭圆面片从上而下卷起，松弛10分钟。

12.将饧好的面卷竖放，擀成长条形。

13.将擀好的面团从上而下卷起。

14.成所有面团，盖上保险膜饧20分钟。

15.将面卷竖放，上下两端向中间折起。

16.将面团团成圆形，擀圆。

17.将红色面片放在白色面片上面，再轻轻擀一下。

18.将馅料混合拌匀，制成椰蓉馅。

19.取适量椰蓉馅团成团放在面片中间。

20.将面片包住馅心，收口，团成圆形。

21.用刀在面团表面切出花瓣，切口深度到差一两层到椰蓉馅为止。

22.将油烧至120度，中小火将荷花酥放入油中炸至花瓣展开。

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发表于2015-05-25 07:56:39