好几年没吃过香芋味的月饼了，记得前几年吃的是香芋冰皮月饼，那馅料细腻顺滑，只有淡淡的 香芋香味。去年也买过馅料做过一次香芋味的月饼，感觉那味不地道，虽然也有芋香，但是不够香浓。正好从乡下带回来了些香芋，把香芋蒸了再炒成馅，做成一个 个芋香浓厚的月饼，炒馅时满屋子的芋香，我把香芋过了筛，吃起来特别的顺滑细腻。

月饼皮：植物油40克 枧水4克 转化糖浆160克 低筋面粉200克

辅料：鸡蛋液少许 香芋馅适量

1、将低筋面粉、转化糖浆、枧水、植物油放入大碗内。

2、拌匀后盖上保鲜膜静置1小时。

3、将香芋馅分成45克一个，月饼面团分成18克一个，然后搓圆。

4、取一块饼皮压扁，粘手的可以粘上点干粉。

5、放上香芋馅。

6、然后用虎口慢慢收口，包好后再搓圆。

7、月饼模撒上干粉，把多余的倒出，再把月饼放入模具压实。

8、在模具顶上轻轻一推，月饼坯即可脱模。

9、依次做好其实月饼坯，入烤炉前喷上水。

10、烤箱预热180度，放中层烤5分钟定型。

11、待月饼烤5分钟定型后，再取出刷鸡蛋液。

12、再放入烤箱烤10分钟左右，至表面上色即可出炉。

小贴士

月饼入炉前一定要喷水防止开裂，喷水时不要直接喷，要在月饼的上方喷，让水花落到月饼坯上，做好的月饼放置2-3天，等回油后再食用。

发表于2014-09-10 21:50:15