咸蛋蒸肉饼，是妈妈教会我的第一道新手菜

因为很久没吃，趁着弟弟休假回家，他说想吃这道小时候的记忆菜

做了顺便分享上来，虽然是很普通平常的家常菜

却是我们对小时候记忆的一种想念

它可是我家很受欢迎的拌饭菜，没有之一

咸蛋的香与肉糜均匀地结合在一起

加入了大蒜味道十足

盛一碗白饭

勺入几匙咸蛋肉饼，拌匀开吃

保你一碗都不够

做法材料都超级简单

只要你咸蛋够鲜，肉糜够嫩

这是一道绝对让你惊呼太下饭了的小菜肴

【蒜香咸蛋肉饼】

材料：

猪肉180克（尽量搅得细腻一些，你也可购买时让档主帮忙）

生咸鸭蛋：蛋黄2个，蛋白1个（多出的蛋白不要，2个蛋白都加的话会太咸）

大葱一把

大蒜2瓣（加入大蒜味道较好）

香油半匙

玉米油1匙

鸡精1小匙

生粉1小匙

做法：

1：新鲜生咸蛋用清水洗净红泥（如果是自制的，此步省略）

2：猪肉切成小块，放入搅肉机搅打成肉糜（搅得细腻些口感更好，但也不要完全没有筋度）

3：将洗净的咸蛋蛋黄和蛋白分离干净，在肉糜中加入1个蛋白（图中是我做其它东西用剩了小半个鸡蛋就给加了进去，不用加鸡蛋的）搅拌均匀

4：把葱和大蒜切碎，加入到肉糜中，调入香油，玉米油，鸡精，生粉，用筷子充分搅拌均匀（购买腌制到位的咸蛋，蛋白咸度非常够，无需再加盐）

5：将搅拌好的肉糜装进蒸碗内，在中间轻按一下，把蛋黄放入

6：蒸锅煮沸水后放入，15分钟左右即可，搭配米饭食用

新鲜的生鸭蛋瞌开后，蛋白和蛋黄很容易分离干净

咸蛋黄呈现油亮且有硬度

不够新鲜或腌制不足的生鸭蛋瞌开后蛋黄粘着很多蛋白

不容易分离且蛋黄很软

这个不要用煮熟的咸蛋哈

发表于2014-11-06 18:11:59