分享下太妃酱的做法，也就是焦糖奶油酱

这个大家也很熟悉的啦，不用我多做介绍

材料也是三样就搞定

熬煮糖的时候需要注意火候，要时不时地转动下锅具

使糖能均匀受热，选用厚底，复底的奶锅，不要用底太薄的锅具

一控制不好糖就煮焦掉了

普通的焦糖酱太单调

把加入的开水换成淡奶油，富有浓郁的奶香，太妃糖的味道

可用于搭配咖啡，奶茶，冰淇淋等

 【太妃酱】

材料：

动物性淡奶油200克

细砂糖250克（糖量减得太多会使保质期缩短）

黄油40克

做法：

1：取一干净奶锅，倒入1/4细砂糖，小火加热

2：将250克糖分4~5次多次少量加入，每次都待糖融化稍微出色时加入

3：晃动奶锅，用勺子稍微搅匀（不要过份搅拌，以免搅拌过度使糖反砂结块，使糖均匀受热就可以，反砂就失败了，要倒掉重做）

4：奶锅边缘开始出现焦黄色，轻轻搅匀

5：慢慢的全部糖基本融化，呈现深琥珀色，关火

6：加入软化的黄油块（不需要融化成液体）

7：淡奶油加热至温热状态（不需要煮沸，温热的奶油倒入不会使焦糖四处飞溅），倒入至焦糖中，再次搅匀中火煮沸，关火

8：密封瓶用沸水消毒，晾干后将熬煮好的太妃酱装入，完全冷却后冷藏（密封好的话可冷藏存放大概4~5个月左右，刚做好的太妃酱较粘稠但呈流动状态，冷藏后会成膏状，夏天室温放置小会就能软化，冬天可加热几分钟软化）

发表于2014-09-03 01:00:19