太妃糖，英文Toffee的意思是西式糖果，也是糖的一个种类的统称，本义是柔软、有韧性的意思。它用红糖或糖蜜和奶油做成的硬而难嚼的糖。

再过一个月不到的时间就要过年了，做起这款太妃糖，无论是送人还是招待亲戚朋友都是不错的选择。

原料：

无糖淡奶油180g 红糖100g 麦芽糖100g 盐少许

制作方法：

1、材料称重，将油纸剪成模具大小（先在模具内刷一点点麦芽糖，用来吸住油纸），将油纸铺在长方形的模具中。

2、将淡奶油、红糖、麦芽糖、盐加入奶锅中，小火煮，边加热边用木锅铲搅拌。加热到大量气泡产生时，继续边加热边搅拌，直到煮成比较粘稠的状态，大约煮了30分钟。（时间煮长一点效果比较好，否则不容易成型）

（判断是否煮好，看液体是否能够顺滑地滴落）

3、将煮好的糖浆倒入模具中，冬天常温下冷却即可，夏天放冰箱冷藏。

4、完全冷却之后，用刀切成自己喜欢的形状即可。

小贴士：

1、模具的形状可以自己选择。

2、放冰箱冷藏的话，要密封保存，防止串味。

3、煮完会有气泡，可以稍微震一下。

4、等到完全冷却会比较硬，切起来比较费劲，其实等表面不太硬的时候，就可以切了，不过个人感觉软软的切容易变形。

5、切好的太妃糖可以用漂亮的油纸包起来。

6、根据喜欢里面可以加入花生碎等等。

发表于2014-01-03 11:52:01