清明节吃青团，除了历史意义和吃文化的一种传承以外，叶子还认为青团里饱含了营养与美味的体现，还蕴含着一派春色的生机勃勃景象。

青团的由来据说传说是有一年清明节时，太平天国的将领李秀成被清兵追捕，附近一位农民将李秀成扮成农民模样，和他一起耕地，但清兵为了抓捕李秀成，就处处设岗检查。这位农民回家一边走一边思索怎么给李秀成带吃的，结果不小心 踩在艾草上摔了一跤，手上和膝盖上都染上绿油油的颜色，于是它心生一计，将艾草采回家挤出汁揉进糯米粉里，做成绿色的圆子，放进绿油油的青草里，就躲过了清兵的检查。后来吃青团的习俗就流传开来。

青团的制作简单来说分为四步：做馅、做青汁、做粉团、包青团蒸制。

青汁的原材料也根据各地不同而有差别，每个地方根据当地情况因地制宜选择原材料，可以是艾草、清明草，也有用车前草、马兰头等来做的，当然，如果这些都不好找的话，可以用绿油油的蔬菜汁来代替，但是清明节青团最常规的青汁用料还是艾草、清明草这类，除了绿油油的颜色外，它本身有着一股清香和一定药用价值。

好了，我们下面来说说具体做法，先来说说馅料的做法：
我做的是红豆沙馅，青团的馅料种类很多，可以是甜的，也可以是咸的，这个根据自家口味来做，下面分享豆沙馅的做法。

原材料：红豆300克、猪油30克、白糖80克、柠檬汁几滴。

红豆泡好后，加入适量水，用破壁机打成糊。
将红豆糊倒入面包机桶里，加入猪油和糖，挤上几滴柠檬汁。
盖上锡纸，启动面包机的果酱功能，将红豆沙炒到合适的干湿度即可。

用面包机炒红豆沙一定要盖锡纸哟，不然会飞溅到到处都是，没有面包机的朋友就直接倒入锅里，中小火慢慢炒。
做好的红豆沙。
红豆沙做好后，我们就来做青团。

糯米粉240克、大米粉160克、清明草200克、白糖50克、豆沙馅400克

准备好原材料。

我这次用的糯米粉和大米粉的比例是6:4，这个比例不是绝对的，想要软一点糯一点就加大糯米粉的用量，个人觉得糯米粉太多做出来太粘了，每家口味不同，根据实际情况来添加，大米粉可以超市买，包装上写着“粘米粉”的字样，也可以自己用破壁机将大米磨成粉。
将清明草焯水。
打成汁。
将青汁加入到糯米粉和大米粉中，揉成干湿合适的粉团。
将粉团和豆沙馅分别搓圆。
像包汤圆一样包好青团，蒸熟即可。
成品图。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，公众号：叶子的小厨，每天分享简单美味菜肴，有任何疑问欢迎到公众号留言，叶子会一一回复，爱美食爱生活的叶子在那里等您哟。

发表于2018-04-05 14:01:45