牛肉是我们家除猪肉外吃的最多的肉肉了，牛肉最宜人体凡身体虚弱而智力衰退者，吃牛肉最为相宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，故老年人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。

【红烧牛肉】

原材料：牛腩  胡萝卜

调料：郫县豆瓣酱  葱姜蒜  花椒  八角  香叶  生抽  老抽  料酒  冰糖

制作过程：

1、牛腩切小方块。

2、煮锅加入适量水，加入牛腩、姜片、料酒大火烧开后煮2分钟，然后将牛腩捞出控水备用。

3、胡萝卜去皮切滚刀块。

4、炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜花椒粒煸炒出香味，然后下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。

5、下入焯过水的牛肉煸炒几下，然后下生抽、老抽煸炒上色。

6、加入足够的开水，加入料酒、八角、香叶、几粒冰糖，大火烧开后中小火炖煮1小时20分钟左右。

7、加入胡萝卜炖煮10分钟后，大火收汁，收至汤汁完全蒸发，看见红油即可。

8、出锅撒入葱花。

小贴士：

1、焯水肉类要冷水入锅，炖煮的时候加热水。

2、郫县豆瓣酱、生抽都有咸味，不再另外加盐。

3、香料根据自己口味填加。

发表于2017-03-13 19:43:22