炸茄盒是一道东北特色菜，也是我最爱吃的菜之一。昨天炸的茄盒，不过和以前炸茄盒不太一样的是我的面糊里面用啤酒代替了清水，这样炸出来外面更酥脆一些，外酥里嫩，鲜香十足。嫩嫩的茄子夹着香香的肉馅，一口咬下去，茄香和肉香、面香交融，口感极好。

以前有朋友和我说调那个面糊总是会调的太稀，茄盒挂不住面糊，这个调面糊的时候不要一次性加太多啤酒或清水，要少量多次填加，用手动打蛋器不停搅打，直至提起打蛋器可以达到满意的程度，要粘稠一些，不要太稀了当然会挂不上糊。

【香炸茄盒】

原材料：茄子  猪肉馅  鸡蛋  啤酒

调料：盐  生抽  老抽 料酒  白糖  白胡椒粉  淀粉  面粉  植物油

制作过程：

1、将猪肉馅加入姜末和葱末，盐、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、少许淀粉搅拌均匀腌制半小时左右。

2、淀粉和面粉1：1的比例加入一个打散的鸡蛋 ，加入少许盐、白胡椒粉，然后分次少量加入啤酒，用打蛋器搅拌均匀，直至提起打蛋器可以连续流下，再加入1大勺植物油，再次搅拌均匀备用。

3、茄子切两连刀的厚片。

4、将腌制好的肉馅夹在茄子中间。

5、锅内加入植物油烧热至七、八成热，将茄盒在面糊里面裹一圈，然后下入油锅炸制表面金黄熟透即可。

6、刚刚炸好的茄盒外酥里嫩非常好吃。

小贴士：

1、加入啤酒可以使茄盒外面更酥脆，我觉得和加入泡打粉的道理应该是一样的。

2、因为腌制肉馅时候有放盐，调制面糊时候放盐要注意不要太多。

3、可以沾番茄酱来食用，不过我们家基本都是直接吃了。

发表于2017-02-21 20:09:52