鱼香系列菜基本都是根据鱼香肉丝演变而来，

鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，

尽管菜肴中根本没有鱼，

确有鱼香味。

杏鲍菇做成鱼香味，

绝对不输肉菜，

米饭杀手，

多备一碗米饭吧。

【鱼香杏鲍菇】

原材料：杏鲍菇  胡萝卜  木耳  尖椒

调料：郫县豆瓣酱  干红辣椒  花椒  生抽  老抽  陈醋  白糖  白胡椒粉  葱姜蒜

制作过程：

1、杏鲍菇切丝。

2、尖椒切丝，胡萝卜切丝，木耳提前泡发好切丝。

3、准备一碗水淀粉，再准备调料汁，由生抽、老抽、陈醋、白糖、白胡椒粉加少许清水调成调料汁备用。

4、煮锅烧热水将杏鲍菇焯水几分钟，至杏鲍菇焯软捞出控水备用。

5、炒锅烧热加入植物油，下入葱姜蒜煸炒出香味，再下入干红辣椒和花椒比哪朝出香味。

6、下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。

7、大火下入杏鲍菇、胡萝卜、木耳煸炒一会。

8、最后下入尖椒煸炒几下。

9、倒入调料汁迅速翻炒均匀。

10、淋入少许水淀粉翻炒均匀将调料汁均匀的裹在食材上。

小贴士：

1、杏鲍菇焯水要将杏鲍菇超软，基本熟了，后面煸炒要快一些。

2、水淀粉分次淋入不要太浓稠，调料汁包裹住食材即可。

发表于2017-02-15 21:39:18