前几天立秋，做了卤肉饭贴秋膘哈。

过去民间对节气有许多讲究，多数又与吃和防病有关，这与人们关注自己的生活健康不无关系。“民以食为天”，立秋是一个很重要的节气，人们当然忘不了吃。所以北京、河北、东北一带民间流行“贴秋膘”。

立秋贴秋膘---【卤肉饭】

原材料：五花肉  鸡蛋  红葱头  油菜

调料：盐  姜  蒜  干红辣椒  花椒  生抽  老抽  料酒  冰糖

制作过程：

1、五花肉切大块焯水。

2、将五花肉切厘米大的小块。

3、 红葱头切小块。

4、将鸡蛋煮熟备用。

5、炒锅烧热加入植物油，加入红葱头慢慢煸炒，至红葱头水分蒸干，变成金黄色。

6、 将红葱头酥捞出备用。

7、 加入五花肉煸炒，至油脂析出。

8、加入姜片、蒜、花椒、干红辣椒继续煸炒。

9、加入生抽、老抽继续煸炒。

10、加入热水、料酒、冰糖搅拌均匀。

11、 加入煮熟剥壳的鸡蛋、红葱头酥大火开锅，小火慢炖1.5小时。

12、最后加入盐大火收汁。

13、油菜焯水。

14、将米饭、鸡蛋、油菜摆好，浇上卤肉，准备一杯饮料，开吃吧（看看我家少爷这份浇了多少肉）。

小贴士

1、没有红葱头也可以用元葱代替。

2、炸红葱头酥的时候注意火候，不要炸糊了。

3、大火收汁的时候不要收的太干，留点拌饭很好吃。

4、小火慢炖的时候最好用砂锅，我家的砂锅好久没有用了，再有就是为了少洗锅就直接炖了。

5、我觉得吃起来比较油腻，不过我家少爷说不油腻很好吃。

发表于2014-08-10 20:24:04