刚刚开始学习烘焙的时候，就尝试着做过一款焦糖布丁，当时是将焦糖液倒入布丁杯中做底的方式制作的，烤好后倒扣出来，焦糖浆应该就会淋满布丁表面。。。这个是理想的成品样子，但是我做的时候失败了，焦糖没有熬好，结果半凝固在杯子底儿上。。。总之是惨不忍睹了。

    这次的布丁制作的时候，将焦糖液和布丁液混合到一起，烤好的布丁颜色会稍微带有一些焦糖的颜色的感觉，而且也融合了焦糖的风味，很好，很喜欢~

材料：

焦糖液：细砂糖40g，凉水15g，热水50g

布丁液：鸡蛋2个，蛋黄1个，牛奶200g，香草糖10g，蜂蜜25g，淡奶油100g

表面装饰：淡奶油50g，糖粉10g，银珠糖适量

做法：

1. 先制作焦糖液：将40g糖和15g凉水一起倒入小锅中，大火加热至出现大袍，转为小火继续加热；

2. 至颜色开始变深时关火，倒入50g热水快速搅匀，盛出备用；

3. 下面开始制作布丁液：将蜂蜜和香草糖（含一段香草荚）一起加入小锅中，倒入牛奶后小火加热至糖融化；注意不需到牛奶沸腾的程度；

4. 盖盖焖10分钟后取出香草荚，倒入淡奶油搅拌均匀；

5. 倒入焦糖液，搅拌均匀放凉至不烫手，备用；

6. 将2颗全蛋和1颗蛋黄一起放入小盆中搅匀，倒入之前做好放凉的混合物搅拌均匀；

7. 过筛两次，倒入准备好的烤碗中；

8. 将烤碗放入烤盘，并向烤盘中注入超过烤碗一半高度的热水，送入预热好的烤箱中层，165度40分钟；

9. 出炉晾凉即可食用，冷藏味道更佳；食用前可装饰以打发的淡奶油和银珠糖；

P.S.

1. 制作焦糖液的时候，糖水开始变色就需要注意了，不要过深，否则味道发苦；

2. 向糖水中加的热水，最好是刚烧开不久的沸水，不然温度不够，很容易使得糖水迅速凝固；不过即便凝固了也有办法，就是继续用小小火加热，并同时搅动使得其再次溶解在热水中；

3. 制作布丁液焖10分钟是为了使香草荚的味道更好的散发出来；没有香草糖可以直接用细砂糖代替，并省略焖的步骤；

4. 最后做好的布丁液一定要过筛，去掉蛋液中不能完全打散的部分，这样会使得口感更加细腻；

5. 烤的时候一定要在烤盘中加热水，可水浴烤也可隔水烤；另外温度不能过高，否则布丁表皮容易鼓包；

发表于2015-03-08 17:13:49