以前其实也做过几次烤肉烤排骨的，可是总是不如预期，感觉口感发硬，吃的时候也比较费力，但是却一直不知道为啥会这样。

    后来这次买了排骨打算烤，小美见了说推荐一款烤肋排，她之前在一家店里吃过，非常好吃，然后就找了做法给我看。这时我才恍然大悟，原来我以前做的时候一直都少了一个很重要的“蒸”的步骤。

    所以这次做的时候我就吸取教训，采用了先蒸后烤的方式，做出来的排骨果然不一样了，就连小家伙都赞不绝口，刚刚切完就被他拿走去啃了。。。边啃还边舔手指上的酱汁。。。

材料：

主料：猪肋排500g

调味料：盐1小勺，糖1大勺，蜂蜜1大勺，迷迭香1g，黑胡椒汁60g

做法：

1. 猪肋排浸泡半小时去除血水，控干水分备用；

2. 将盐、糖和迷迭香放到一起混匀，均匀的涂抹在肋排表面，并轻轻揉压一会儿；

3. 取30g黑胡椒汁，均匀的涂抹在肋排表面；

4. 在肋排外裹好保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜；

5. 蒸锅烧开水，将冷藏过的肋排放入锅中，大火蒸35分钟；

6. 取出蒸好的肋排，倒出汤汁后放至微凉；

7. 在肋排表面均匀的刷一层黑胡椒汁，放入垫好锡纸的烤盘中；

8. 送入预热好的烤箱中层，以160度烘烤25分钟；

9. 取出肋排，在表面再刷一层黑胡椒汁，然后再送入烤箱继续烘烤10分钟后取出；

10. 在肋排表面刷一层蜂蜜，送入烤箱继续烤15分钟，出炉后切条即可食用；

P.S.

1. 肋排调味后经过长时间的冷藏，肉质内部可以更加入味；

2. 一定要先蒸过之后再烤，这样能充分锁住肉内部的汤汁，烤好后的口感是外焦里嫩，而不会变的干硬；

发表于2014-11-08 16:37:14