喜欢吃鱿鱼，大多因为它那份鲜美，不过我这人有个毛病，不喜欢太大只的鱿鱼，每次都会选择小巧玲珑的。总觉得小鱿鱼的肉质要更加紧实，炒出来是奶白色的，而不是那种有点儿让人心疑的透明色。

 

鱿鱼的吃法儿很多，像我老妈，最喜欢用韭菜炒鱿鱼，在她看来，这是鲜上加鲜的搭配，而且很执着，几乎没见过她尝试其他做法。我呢，则喜欢多元化，喜欢尝试新鲜，所以更喜欢尝试多种做法和口味。

 

之前做过不少鱿鱼，神马姜葱鱿鱼卷、甜辣鱿鱼圈、蘑菇炒鱿鱼、香辣鱿鱼丝…今儿再换个口味，也是一道非常下饭的小菜：豉椒鱿鱼卷。豆豉是个神奇的东西，无论放在哪里，都能立刻使这道菜风味十足，而且豆豉与辣椒是绝配，在我的观念里，它俩坚决不可以单独出现。

 

当然啦，在这道豉椒鱿鱼卷中，出彩的不是豉椒，而是极尽鲜美的小鱿鱼。鱿鱼个头儿小，所以切出来的卷也小，炒熟之后就更加袖珍啦。别看小，却起到了四两拔千金的作用，正是因为这些小卷，使得这盘小菜鲜美之极。

 

新年的餐桌上，如果有了这道下饭菜，也一定会增味添彩。

 

豉椒袖珍鱿鱼卷

 

 

材料：

主料：小鱿鱼1只

配料：红椒1个、尖椒1个、蒜苗1根、姜1小块

调料：豆豉1大勺、酱油1大勺

 

准备：

小鱿鱼处理干净、切成小块、再切花刀，红椒、尖椒分别切块，蒜苗切段，姜切丝；

 

做法：

1.       锅中烧水，水开后放入鱿鱼焯烫，变色后立即捞出，洗去浮沫；

2.       锅中加少许油，烧热后爆香姜丝，放入鱿鱼块；

3.       待鱿鱼开始卷起，放入红椒块和尖椒块；

4.       翻炒一分钟，放入清水泡软的豆豉和蒜苗，翻炒均匀即可。

 

心得分享：

1.       鱿鱼先焯烫一下，洗去表面浮沫；

2.       鱿鱼不要焯烫太久，变色即可，以免影响口感；

3.       盒装的豆豉会有些干硬，使用前最好用清水泡软。