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【美食家主题赛--第二季】脆皮豆腐饼---皮脆馅饱满精华

香橙可米露发布于 2010/8/7 22:13

材料：自发粉200克凉水104克

做法：

1、将面粉过筛，慢慢的加入凉水和成三光面光手光盆光的面团（看我的手多干净呀）

2.再盖盖醒5分钟，开盖揉5分钟，这样两次

3.把面团放在案板上撒少许干面粉

4.将面团分成四个剂子取一个按扁，擀成长方形，放上馅料（馅料的制作在下面），要放的平均些铺满

5.再拉住两头向两边拉一下变长然后再卷起来两头再捏紧不要漏馅

6.盖上拧干的纱布再做下一个这样就可以了

材料：猪肉黑木耳胡萝卜卤水豆腐姜末

调料：色拉油料酒2勺老抽1勺生抽1勺盐半勺花椒粉黑胡椒粉葱姜蒜辣粉芝麻油各少许

做法：

1、将黑木耳用手撕碎一些胡萝卜猪肉豆腐都切丁

2.锅中倒油加入姜末翻炒再倒入猪肉丁翻炒

3.加入盐小半勺料酒老抽生抽这样依次倒入

4.再倒入胡萝卜和黑木耳丁翻炒几下出锅

5.然后加入少许芝麻油拌匀与豆腐丁混合

6.在里面加花椒粉黑胡椒粉葱姜蒜辣粉各少许拌匀放凉即可

这道是我作品中过程最长的一道了吧！千层豆腐饼---皮脆馅饱满辛苦呀·~~ ~ |||

不过好吃什么都值得啦，这道面点主食，是学习了一位新疆家庭主妇的私家菜，在此非常感谢！但她的名字我换了一下，觉得还不够千层感，但皮很脆，就觉得这个比较合适。

那位新疆主妇说，他儿子吃这个吃了十年小时候不喜欢吃胡萝卜和肉的人后来想办法做了这道面食，一口气可以吃四张呢·！~

主要有几个要点：
1.和面时要边加水边搅和，不要一次性都倒进去，这个大家都知道，罗嗦一下
2.再是醒5分钟揉5分钟，这样要两次噢这样做是为了后面的包制时面皮很听话很好拉伸
3.包好后要盖块拧干的纱布，防止面团表面变干这样最后包好后，面皮可以拉伸，有弹性
4.包的时候，小心不要把馅料漏出来，最好还是把面皮擀的不要太薄
5.煎的时候，最好用不沾平底锅，没的话锅烧热些油多一些不然会沾住的，最后的成品会弄的一团乱。