其实说起牛轧糖，感觉是很遥远的记忆了，但跟大家不同的是，我小时候并不喜欢，长大后，因为小熊喜欢，所以渐渐地，也开始喜欢上这种糖果。

        有时候在想，如果想做一件事情时，最好马上去做，要不就很容易一直无何止地耽搁下去，就象我一直想做牛轧糖，去年专门为了做牛轧糖买了一瓶麦芽糖，但一直放到麦芽糖过期了也没有做，前段时间又买了一瓶麦芽糖，这次就立即行动了起来。

        在网上搜了一下做牛轧糖的配方，发现最多的就是用棉花糖直接做的，熬糖的比较少，最后还是选定加了蜂蜜的配方，honey，听上去就好甜蜜。

原料：花生260克 白砂糖160克 麦芽糖75克 蜂蜜135克 清水50克 蛋清35克（大约一个的量）

烘焙：烤箱中层 170度 15分钟左右

 1、花生放烤箱烤15分钟左右，凉后去掉红皮。

2、白砂糖、麦芽糖、清水和蜂蜜放在锅里，小火煮。

3、糖上升到110度左右非常快，但后面会比较慢，大概有40分钟左右。

4、糖浆达到130度左右时，可以开始打蛋清，将蛋清打至硬性发泡状态。

5、糖浆达到140度了。

6、将糖浆倒入蛋清中，迅速搅打，一直搅打到糖有阻力。

7、将花生倒入糖浆中，迅速拌匀。

8、拌匀后倒入铺了烤纸的模具中，压平，我当时忙于整理糖块，就没有拍压平后的照片了。

压好稍凉后，切块即可食用，吃不完的用糖纸包起来，放密封盒里保存。

小贴士：

1、用的君之的配方，不知道有谁用这个配方做过没有，我做了两次，感觉都比较粘，最后包上糖纸放冰箱冷藏会好一些，还是比较软，但味道还不错。

2、有温度计最好，如果没有，可以用一根筷子蘸一点糖浆滴在清水里，如果迅速形成坚硬的小糖球，温度就可以了。

发表于2013-11-22 13:25:44