梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜

但因其太过于好吃所以流传大家南北，也是不少家庭过年必做的硬菜之一。

虽然做法不是很难，但因其制作略有些繁琐所以一般人平时都不愿意碰这个菜。

我这道菜是刚学做饭那会跟一位广东网友学习的。此菜被此网友成为“超级大工程”自己尝试了之后觉得虽谈不上“超级”但也可谓之“大工程”，前前后后怎么也得两三个小时。

虽然麻烦了点，但尝过之后就一个字“值”

自己家庭制作没有那么多所谓的“秘方调料”，吃的就是用时间带引出的食材本香。

无肉不欢的你，不试试还等什么呢？

原料：猪五花肉一块（600g左右），梅干菜60g

调料：八角一个，葱姜各15g，白糖10g，生抽一大勺，老抽半大勺（涂抹用少许），料酒两大勺。

做法：1、选用层次分明的三层五花肉

2、切成合适于自己碗大小的块（我600g猪肉分成两块）

3、凉水放入猪肉，加入一小段葱，几片姜，料酒一大勺焯水

4、锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出

5、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔

6、用厨房用纸吸干肉皮的水分

7、均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色

8、再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮

9、梅干菜提前用凉水泡发洗净

10、热锅凉油爆香几片生姜

11、倒入淋干水分的梅干菜翻炒几下

12、接着烹入料酒一大勺

13、加入一大勺生抽，半大勺老抽，加入200ml左右的开水

14、加入一个八角

15、加入10g白糖，盐一小勺，鸡精少许（梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些。）

16、中火煮到锅内基本水分

17、锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块

18、如果炸到肉皮成焦黄颜色（肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出）

19、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡

20、泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状

21、切4mm左右的片

22、码入碗中

23、填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可。

24、肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用。

发表于2014-04-14 08:19:26