身为一个陕西人，家里的厨房里肯定是少不了“油泼辣子”的

但是提到“酱辣子”可能好多朋友就不一定知道了。

这酱辣子是陕西乾县的一道美食

虽然叫“辣子”但实际味道并不很辣，酱辣子的食材主要有莲藕胡萝卜，辣椒只是辅料

所以称之为“香辣酱”更为合适。

对于喜爱吃夹馍的陕西人来说，用酱辣子夹个馍那是再美不过的了。

夹馍拌饭，随吃随取，无肉也欢！

做好的酱辣子放在保鲜盒里，保存上个两个月没一点问题

居家必备有木有

主料：莲藕2小截（400g左右），胡萝卜半根150g

配料：葱姜各20g，辣椒粉两大勺，黄豆酱两大勺，芝麻一大勺，杏仁一大勺

调料：五香粉一小勺，盐两小勺。

做法：1、准备原料，酱辣子多以莲藕和胡萝卜为原料，也可以单选莲藕（莲藕口感脆脆的，个人更偏爱莲藕）

2、葱姜各20g，辣椒粉两大勺，黄豆酱两大勺，芝麻一大勺，杏仁一大勺（辣椒粉是陕西当地的秦椒辣面，杏仁选的是山杏仁不是美国大杏仁）

3、莲藕切成薄片

4、切细丝

5、斩切成细末，胡萝卜也切同样大小的细末（尽量细碎一些，不要太大）

6、锅热好倒入菜籽油油大约200g（尽量选择菜籽油，为了便于保存这个油的量要多一些，太少的话酱辣子会很干涩）

7、油温5成热炒香葱姜末后下入黄豆酱如果煸炒出香味（大约30秒左右即可，正宗应该选用当地产的黄豆酱，没有用其他黄豆酱或者干黄酱代替味道很不错）

8、倒入莲藕末和胡萝卜末

9、中大火不停的翻炒，直至国内没有多余水汽（大约三到五分种左右）

10、接着加入一小勺五香粉和两小勺盐翻炒均匀（因为酱辣子是夹馍吃的，不是单吃，所以要咸一些也便于保存）

11、盛出酱辣子放到一个大碗里

12、上面撒上两大勺辣椒粉和一大勺杏仁、一大勺芝麻

13、热50g左右的油（注意油温不要太高，微微冒烟就关火。静置一下等油温降一下再泼到辣椒粉上，防止油温过高辣椒粉糊掉）

14、油微微冒烟后静置一分钟泼到酱辣子上边，搅拌均匀即可（注意密封冷藏保存，吃的时候用干净勺子夹到馍里，如果你想拌饭当然也是可以滴）

发表于2014-04-08 08:15:45