最近的活动是以简餐为主题，那我就来个最最简单的蛋炒饭吧

说起蛋炒饭，那可是多少上一代人乃至我们八零九零后童年的回忆啊！

“蛋炒饭”三个字包含的太多太多。名气那也是没的说啊！甚至老外也晓得中国的名菜“蛋炒饭”。“声名远播”这四个字觉得配得上“蛋炒饭”

既然要做那就来个最简单原始版的“蛋炒饭”原料只有鸡蛋和葱花，但要做好却是需要一点点技巧的。今天我就老王卖瓜自卖自夸一下，把我的一点点小心德和大家分享一。

关键要点我边做边说····

既然主题定为“追忆那些年”的美食 那么我就来一个复古风格的调调。自从背回家了个破木板后就越发喜好上复古的赶脚了，这个蛋炒饭刚好切合主题。

原料：鸡蛋2个，剩米饭一碗，香葱适量

调料：盐和鸡精，料酒适量，猪油20g，菜籽油10g，香油5g

做法：1、准备原料，就是简单的鸡蛋，葱，不需要太多配料，吃的就是最原汁原味的蛋炒饭

（关键点一：葱选择香葱葱味浓郁，油选择猪油和植物油油混合这样比较香）

2、剩米饭搬上少许香油

（关键点二：米饭一定要剩米饭，这个大家都知道，拌上少许香油可以使之粒粒分明，入锅不粘锅）

3、这是拌好的，粒粒分明

4、鸡蛋加入少许料酒，盐一点点打散

（关键点三：加入一勺料酒可以去除蛋腥味）

5、葱叶和葱白分别切末

（关键点四：分开切葱是因为用处不同，葱叶味道浓郁不耐高温要出锅前放入，葱白适合爆香油锅）

6、锅烧热后倒入猪油和植物油（关键点五：锅一定要很热在倒油，不然炒米饭粘锅）

7、爆香葱白

8、慢慢加入蛋液

9、蛋液还没有凝固适合立即倒入米饭

（关键点六：一定要蛋液没有凝固时倒入米饭，这样炒出来的米饭是“金包银”米饭和鸡蛋你中有我，我中有你。这个也是扬州炒饭的烹调技法）

10、大火翻炒，炒到米粒开始在锅中“跳舞”加入盐和鸡精调味

11、这时候撒入葱叶

12-13、微微翻炒均匀，看到米粒很松散的时候就好了

14、出锅前淋入香油即可

（关键点七：淋入香油可以是的米饭更加松散，香味也更足）

15、最后看看锅里面一点也不粘，米饭也是粒粒分明，味道那没得说，口感相当劲道

发表于2013-04-20 12:57:30