酱卤猪蹄是一道传统名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。

猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多 ，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

【酱卤猪蹄的材料】

主料：新鲜猪蹄2000克

配料：葱30克、姜30克、蒜10克、干红辣椒4个

调料：老汤1000克、酱油20克、盐5克、冰糖30克、料酒30克、花椒10粒、八角2个、香叶5片、老抽5克、十三香5克

【酱卤猪蹄的做法】

1、猪蹄洗净，从中间一劈为二；

2、锅中加清水，猪蹄入锅，加入料酒焯烫，去除血污；

3、水烧开后，猪蹄在热水中焯烫5分钟；

4、取出猪蹄过凉水，洗去表面浮沫；

5、将老汤倒入高压锅中；

6、再加入适量清水，将猪蹄入锅；

7、将葱姜蒜、干红辣椒入锅；

8、加入十三香；

9、烹入酱油；

10、烹入老抽；

11、加花雕酒；

12、加入冰糖；

13、加入盐；

14、盖上高压锅盖，锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火，再焖制20分钟即可取出食用。

【厨房小贴士】

1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些，可以去腥；

2、煮猪蹄的时候最后要焖一会儿，煮得更烂糊，更入味；

3、上桌蘸食蒜泥，可以与猪蹄营养互补、提高营养价值，味道也更好啊。

4、家中没有老汤可以直接用清水，但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。

发表于2017-06-23 10:35:27