鲞，其实通俗点说就是鱼干，中国东南沿海的叫法，山东胶东沿海地区称为鱼干。

河豚鱼，不用介绍，号称吃货的亲们都知道它的鲜美，不懂可以问度娘。

老黄瓜烧河豚鲞，是不是第一次听过这样的菜名呢？其它这是一种创意的乱搭，说是乱搭但一定有其美味结合的道理。

厨师其实就是一个媒人，一个婚姻介绍所，要善于把不同的食材合理、有效、互补的搭配，让其美味飘香。

就像这道老黄瓜烧河豚鲞，看似不搭的食材，背后也有其相似结合点。夏天这个季节蔬菜品种繁多，生长成熟速度快，很多菜一夜之间不摘，第二天就长老了，这样的青菜弃之可惜，烹饪起来也不如鲜嫩的好吃。所以，老黄瓜适合切大块红烧或焖，这样食用起来既有味道还消化了食材；而河豚鱼干，最常见的做法也是红烧或酱焖。所以，看似两个不搭的食材，都用红烧的方式来烹饪，老黄瓜吸收了河豚鱼鲜的味道，河豚鱼干有了黄瓜的加入吃起来更清爽，做到你中有我，我中有你，这样的乱搭就是一种美味。

【老黄瓜烧河豚鱼鲞的材料】

主料：河豚鱼干500克、老黄瓜500克

配料：蒜10克、姜10克、大葱20克、干红辣椒2个

调料：生抽10克、冰糖20克、花生油20克、老抽5克、料酒20克、盐3克、花椒10粒、八角1颗

【老黄瓜烧河豚鱼鲞的做法】

1、河豚鱼干入清水泡发24小时，中间换2次水，切成块状；

2、老黄瓜洗净去除皮和瓤后切成麻将大小块状；

3、锅中放油，将河豚鱼块入锅煎制表面金黄色盛出备用；

4、锅中再放油，葱姜蒜、花椒、八角入锅煸香；

5、作料煸香后烹入酱油；

6、冲入清水，水烧开后，加入老抽、冰糖、料酒；

7、将煎好的鱼块入锅烧制；

8、加入盐调味；

9、烧制汤汁剩三分之一时将黄瓜块入锅烧制；

10、待烧制汤汁浓稠时大火收汁，装盘即可食用。

【厨房小贴士】

1、鱼干有本有咸味，泡发时间一定要控制好，时间短则太咸，时间过久则肉质太松懈了，吃起来口感不好；

2、黄瓜块不要先下锅，要等鱼烧熟后，再下黄瓜块，这样烧出来的黄瓜即入味，也有黄瓜的脆感。

发表于2017-07-05 11:25:17