手指饼干，

提拉米苏蛋糕的必备原料，

它的味道，绝对不是市售现成手指饼所能替代的。

可以烤成一根根的形状，也能根据模具的大小，烤成圆饼状。

条状的手指饼，除了作为提拉米苏的原料，

也可以直接给小宝宝做磨牙饼干。

================【手指饼干】===============

原料：鸡蛋2个、蛋黄1个、低粉70、细砂糖55克、糖粉少许、白醋几滴

步骤：

1：蛋黄、蛋白分离，蛋黄加入15克的细砂糖，用手抽打发至蛋黄体积较大、颜色变浅，砂糖融化。

2：蛋白装入无油无水的干净容器里，加入几滴白醋，分三次加入细砂糖，打发至接近干性发泡。

3：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里。

4：轻轻翻拌均匀（注意不要消泡）。

5：再倒回剩余的三分之二的蛋白霜里。

6：轻轻翻拌均匀。

7：筛入低粉，按不规则方向切拌均匀。切拌好的面糊轻盈、蓬松、无颗粒。

8：把蛋糊装入裱花袋中，然后在铺了油纸的烤盘里挤出形状，中间稍留间隔，表面撒上薄薄一层糖粉。

9：放入预热好的烤箱，170度，中层，上下火，烤18到20分钟。

10：烤好的手指饼干。

发表于2016-02-29 13:01:45