最近天气好了几天，一直忙着收拾家，因为很多东西都是在元旦的时候买的，整理了几天，总算结束了，换个新面貌过新年。明天开始又要下雨了，而且连续好多天，寒冷的冬天真是不喜欢下雨啊。

已经两天没上菜了，本来昨天有空编辑日志的，结果昨天早上洗被子扭了手。一大早起来，我看太阳很大，于是换了两个房间的被子，可洗衣机竟然突然给我罢工，只会脱水，不会清洗，，联系了维修，但当时也不可能那么快，于是只好自己手洗，因为都是那种毛毯面的厚被子，拧的时候要很大力气，所以把手给扭了。

最近吃了不下10次的火锅了，但基本都是晚饭的时候吃，孩子不用赶上学，老公也不用赶上班，可以慢慢吃，慢慢喝，边吃边聊。

这个泥鳅火锅还是没开始晴天的时候就做了的，一直拖到现在，那天下的雨不是很大，而且是中午的时候吃的，所以记录了。

还记得小时候，秋天，田里的稻子快黄的时候，爸爸都要去把稻田的四边给挖个水槽，让田里的水流干，等到稻田里的泥土变得干硬的时候，就可以收割稻子了。每当这种挖水槽的时候，我都特别的喜欢跟去，因为可以在泥巴里摸到很多肥肥的泥鳅，虽然我不敢下田，但在田坝上拿个筐子等着爸爸抓好来放，那也是无比开心的，这时候用文字形容起来，我都还依然能感受到那种快乐。后来家里没种田了，也就没有了这样的机会，更是吃不到那种鲜美的泥鳅了。

泥鳅具有“水中人参”之称，它不但肉质鲜美，而且营养相当丰富。它富含蛋白质、矿物质和多种维生素，并具有药用价值。  泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更是少，属于高蛋白低脂肪的食品，并且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同煮，具有很好的进补和食疗功用。特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用。常食泥鳅，具有很好的养生功效。

从小就听外婆说，千滚豆腐万滚鱼，这个滚是指沸腾的意思，也就是说豆腐和鱼，越煮越有味，所以泥鳅特别适合用来做火锅哦。

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主料：泥鳅500克

配料：嫩豆腐2块、芹菜适量、泡椒10几个、葱姜蒜适量、干红椒适量、花椒适量

调料：史云生原汁上汤3盒、豆瓣酱2大勺、白糖1茶勺

步骤：

1：买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水。

2：准备好配菜。

3：锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮，投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）

4：把泥鳅表面的粘液清洗干净。

5：另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水。

6：把配菜清洗干净，切好，同时准备好泡椒。

7：起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味。（冷锅冷油慢慢煸香，不要把油烧得很热，不然香料一下去就焦了，根本都没香，另外干红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦，而且很香）

8：下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱。

9：翻炒出后油。

10：加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合。

11：下入洗好的泥鳅和豆腐。

12：盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里。

诗心片语：

1：买回来的泥鳅要先用清水养一到两天，让它吐掉剩余的泥沙。

2：在去除泥鳅身上粘液那一步，锅里的水不能烧至沸腾，约80度左右即可，沸腾的水，泥鳅一下去就会被烫破外皮。黄鳝也可以用同样的方法去除它的粘液。

3：在煸香料的时候，冷锅冷油，这么可以慢慢煸出香料的香味，如果油烧得很热再下香料的话，一下去就焦了。而且在煸香干红椒和花椒的时候可以先过一下水，这样不容易炸焦。

4：冷锅冷油是指冷的锅里加入冷的油，然后操作别的步骤。热锅冷油，是指把锅烧热，再加入冷的油，然后操作其他步骤。热锅热油，是指把锅烧得很热，再加入油，继续把油烧热，然后操作其他步骤。

 

发表于2013-01-07 20:28:18