鸭肉是秋季肉食的首选，鸭属水禽，性寒凉，特别适合体内有热的人食用，可消除暑热给人带来的不适。低热、虚弱、大便干燥者和水肿患者吃鸭肉最有益。鸭肉脂肪含量适中，不但易于消化，还具有滋阴补肾、利尿消肿之功效。

香菇在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉，香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。常食对身体很有好处。

很多人在做这道菜的时候，都觉得鸭肉的腥味太重，或是觉得太过于肥腻，今天我教大家一个处理鸭肉去腥和油腻感的做法。

原料：鸭半只，干香茹，葱、姜、醋、酱油、豆瓣 花椒、大料

处理鸭肉，先切成块，然后用醋与鸭块拌匀（大约要倒平时吃饭那种碗半碗的醋）腌半个小时左右，这样处理后，烧出来的鸭肉没有腥味。

生姜切丝，准备好三萘  八角 桂皮  香叶  花椒  干红辣椒

干香茹用水泡发至软后，用流水冲洗干净

接下来要炒鸭肉了，一般来说，做这菜要先把鸭肉焯水，去掉血水，然后再用油来炒，今天我做的这个不用焯水，也不用油来炒鸭肉，而是用鸭肉自身带的油来做成这道菜。

锅烧干后，把经醋腌过的鸭肉放在锅里煸炒，鸭皮朝下，鸭皮上带有很多油，待鸭肉水气炒干后，油就慢慢的出来了，鸭肉炒干了水份爆出油

放入姜，花椒，大料，豆瓣，酱油等一起翻炒，至到炒出香味后倒入一瓶啤酒，放入香叶和桂皮大火烧开转小火炖十分钟后放入洗干净的香茹继续炖至鸭肉与香茹熟透就算完成了。

经过用醋去腥味，又不用油做出来的鸭肉，看着那色泽红亮的鸭块，忍不住尝了几块。哇，鸭肉肉质松嫩、味道鲜美，香茹吸收了鸭肉的香味，吃起来真是那个爽啊！

发表于2012-11-04 20:59:18