小时候，暑假期间妈妈总会腌制些咸鸭蛋，大蒜头之类的酱菜，配上一碗早已放凉的大米粥，很是惬意。上海目前市售的蒜头都带有点酸味，糖醋为多，实在吃不了那个酸，咬一口，眼睛眯成一条缝，前段时间正好看见有新鲜的蒜头卖，买来一些按网上搜来的一些做法尝试做了点带记忆中味道的蒜头。

    原料：新鲜蒜头4斤，盐100克  老抽3大勺  生抽半碗  糖100克

1.新鲜的蒜头剥去外衣，只留两层左右就可以，减去蒜头上的杆，只要留一点点，用清水泡一天左右，期间多换几次水，泡好的蒜头加盐拌匀腌制两天。

2。太阳底下晒一天，老抽。生抽，白糖调匀待用。

3.用一个干净的容器装入蒜头，倒入调好的酱油汁，密封保存半个月左右就可以。

    小贴士：

1. 蒜头泡水的作用是为了去除一些蒜的臭味。

2. 腌制的所有容器都要注意卫生没油。

3. 咸淡口味可以根据自己家的爱好调节，这个是没有一点醋的，喜欢糖醋的生抽换成醋，多加糖。

发表于2014-06-16 11:58:57