扁尖是上海人比较喜欢吃的一种提鲜美食，加点肉排，或者老鸭之类的肉类，配点清爽的冬瓜，鲜美务必！！

    原料：猪腿骨1根，扁尖100克，冬瓜500克  葱 姜 花椒适量

   1.准备好原料，骨头先加葱姜片，几粒花椒加水焯汤一遍。

  2.焯好的骨头洗净血末，从新加水，葱，姜炖汤，到骨头上的肉酥烂就可以。

  3.扁尖撕成小条，加水泡半小时左右，去除点盐份，冬瓜切片，加入炖好的骨头汤中烧开。再小火烧5至6分钟就可以。

    小贴士：

1. 腿骨从中间敲断，方便骨髓析出，卖肉的都可以帮忙剁开。

2. 扁尖的泡制，时间不要太长，完全把盐分泡去烧出的汤不够鲜美。

3. 汤中不需要再加盐，扁尖的咸味完全可以调出汤的咸鲜味。

4. 焯水加花椒可以增香去腥！

发表于2014-06-18 12:35:45