鸡肉和香菇一起烧成鸡汤味道十分鲜美，但是对鸡肉的新鲜度要求比较高。我买的是冷冻鸡腿，不特别新鲜，所以还是做成重口的红烧鸡腿比较合适。烧的时候加入一点郫县豆瓣酱，微微的辣味让整道菜味道更好，也更加的下饭。我家L把菜吃光，又用汤汁拌了一小锅的米饭，统统吃掉！！

材料：鸡腿、鲜香菇、葱、姜、郫县豆瓣、老抽、盐、糖、开水

 

做法：

1、鸡腿切块，冲洗干净。葱切斜段，姜切片。

2、鲜香菇清洗干净，从中间切开。

3、香菇放入沸水中煮3分钟，捞出备用。

4、锅中加少许油，放入鸡块用中火煸炒。

5、炒到鸡块变色后转小火，放入葱姜炒出香味。

6、放入一勺郫县豆瓣。

7、慢慢炒出红油。

8、放入适量老抽和糖，翻炒至上色。

9、放入香菇翻炒均匀。

10、倒入开水没过鸡块，大火烧开，加盖后转小火炖20分钟。

11、炖至鸡肉软烂后打开盖子，加适量盐调味，开大火收汤。

12、汤汁收到剩一半后即可。

注意：

 

1、香菇先用开水煮一下可以有效去掉土腥味，且食用更安全。

2、炒香葱姜和郫县豆瓣时注意开小火，火大容易炒糊。

3、加入适量老抽可以使鸡肉颜色更漂亮，注意不要加多。

4、炖鸡肉时一定要加入开水，加冷水会使鸡肉紧缩。

5、最后收汤的时候不要收太干，汤汁拌饭很好吃。

发表于2012-10-06 10:02:18