老妈明天要和几个阿姨去旅游，坐火车要20来个小时，一路上难免吃吃喝喝，点名要带我做的酥皮点心。她老人家这么捧场，我又岂敢怠慢？赶紧动手！一口气做了20个，连留守家里的老爸那份儿也带出来了。

吃这种含油量较高的点心难免会燥热，所以我选用了清热去火的绿豆做内馅。这样就算多吃几个也不怕上火了。

【绿豆馅】

材料：绿豆、清水、糖

做法：

1、绿豆洗干净，用清水浸泡一夜。

2、泡好的绿豆用水冲洗几次，加足够量的水放入电压力锅，选“豆类”键操作。用普通锅也可以，将绿豆煮到软烂开花。

3、煮好的绿豆过滤掉汤。汤不要扔，加点糖超级好喝。

4、用勺子将绿豆稍微压压碎。

5、倒入干净无油的炒锅中，中小火不停翻炒。炒的过程中根据自己的口味加糖。

6、炒到水分蒸发，可以抱团为止。

注意：

我做的是有颗粒感的绿豆馅。如果做绿豆沙馅的话，可以将煮好的绿豆晾凉后放入搅拌机打成泥，然后放入炒锅中炒去水分。

【绿豆酥】

材料：（20个）

水油面：面粉300克、盐3克、白糖30克、植物油90克、清水140克

油酥：面粉180克、玉米淀粉45克、植物油105克

内馅：自制绿豆馅

表面装饰：蛋黄、黑芝麻

做法：

1、2、将水油面和油酥分别和成团，盖保鲜膜醒15分钟。

3、醒好的两种面分别分成大小相同的小份。

4、取一份水油皮擀成薄片，将油酥包入。

5、封口向下按扁。

6、擀成牛舌状。

7、卷成卷，盖保鲜膜醒15分钟。

8、再次擀成牛舌状。

9、再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。

10、取一个面卷，将两边向中间聚拢，然后压扁。

11、擀成薄片。

12、放入搓成球型的绿豆馅。

13、用虎口围住面皮慢慢向上推，封住口。

14、封口向下搓搓圆。不用压扁，圆鼓鼓的就行。

15、放到烤盘上，表面刷蛋黄液，中心撒点黑芝麻。烤箱预热，200度烤20-25分钟即可。

注意：

1、  油酥里加入玉米淀粉可以使分层效果更好。

2、白糖请根据使用的绿豆馅甜度和自己的口味酌量添加。

3、烤的时候要注意观察颜色，烤制时间和温度根据自家烤箱性能控制。

4、酥皮点心要完全冷却后食用，酥脆效果更好。

希望妈妈和阿姨们能吃的开心~~玩儿的开心~~O(∩_∩)O~~我偷吃了半个，哇卡卡卡卡

发表于2012-09-30 21:08:48