麻辣腌黄瓜精华

“又是腌咸菜”，面对牢骚，我还是依然固我。

怎么说呢，腌咸菜看似是小菜，可一日三餐如果没有了它，咱们还是很想念的；每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥，吃点面条，就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭的。

话又说回来了，腌菜毕竟盐分高，不是健康的食品少吃为好。可见到黄瓜、莴苣，萝卜之类的蔬菜，就手痒，鼓捣鼓捣就又做成了咸菜。

喜欢自己做点小腌菜，以至于成了一个小小的习惯。

[材料]：黄瓜、红辣椒、精盐、生姜、麻椒、白醋、熟芝麻

        1、红辣椒入清水锅，煮沸后关火，浸泡1小时。
        2、黄瓜洗净，切薄滚刀块。
        3、把黄瓜盛到干净的盆子里，撒上精盐，腌渍1小时。
        4、泡软的红辣椒、生姜放入蒜臼子（喜欢蒜香的可放几瓣大蒜）。

               5、用力把辣椒，姜片捣碎。
               6、把辣椒捣成泥，成粘稠状即可。
               7、篦掉黄瓜腌出的水分，也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。
               8、撒上适量的麻椒，喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。

                   9、倒入白醋。
                  10、挖入辣椒泥，放入量可根据口味适当增减。
                  11、把黄瓜和佐料仔细拌均匀。
                  12、把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处，一天后即可食用。

取出腌好的麻辣黄瓜，撒上熟芝麻或调入一点香油，拌匀后即可食用。

1、红干椒水煮并浸泡至软且捣碎，辣椒泥可紧密裹住菜蔬，辣味更足。
2、喜欢麻辣味重一些的可把麻椒研碎后再放。

发表于2013-04-27 07:07:36

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