吃过了笋干的鲜肉包，又来个笋干酱肉包。

有鉴于上次将白玉米面的包子皮吃出了粗糙感，

这一次，将白玉米面的用量稍减。

面皮看起来还是一样的粗糙，而弹性却是明显增加了不少。。。

馅料：发制好的笋干150克，水发香菇2朵，肉馅270克，葱50克，姜蒜末适量，老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺，蚝油适量，甜面酱适量，盐，糖少许；

面团：面粉350克，白玉米面100克，水250克，酵母4克，泡打粉3克，白糖10克。

发好的笋干和香菇，分别剁成末；葱切葱花，姜蒜剁碎，备用。

锅烧热，放入少许油润锅，将肉馅放入锅中，煸炒出油

拨到一边，加入姜蒜末炒香，再与肉馅混合。

加入笋干和香菇，翻炒均匀。

加入香菇水，生抽，老抽，料酒，甜面酱，盐，糖，蚝油，翻炒均匀。

翻炒至水汽变干，加入葱花，翻炒均匀，熄火。出锅，晾凉备用。

所有面团料倒入面缸搅拌。

揉成面团，放到温暖湿润处发酵。

面团长至两倍大，发酵完成。

将发好的面团，揉光滑排气，分成14份。

擀开成圆片，放入馅料。捏出褶子。

放入盛有冷水的蒸锅中，盖上锅盖，醒20-40分钟。

然后开大火蒸，上汽后，转中小火蒸约20分钟，关火，待3、4分钟锅内温度稍降。

揭盖。趁热从屉布上取下包子。

还是更喜欢炒过的馅。。。。

发表于2023-05-28 10:23:25