莜面粉好像并不似有的人说的那样粗糙扎口，

莜面蒸饺的口感其实也还不错

只是莜面皮易裂，不便于弄得那么薄皮大馅

适合于消耗莜面，却不能吃掉更多馅料。。。。。

馅料：煮好的腊肉160克，黑蘑菇50克，豆瓣酱50克，甜面酱5克，葱4根，食用油少许，盐适量，糖适量，酱油少许，鸡精少许。

面团：莜面粉100克，滚开水130克，

将干蘑菇加水浸泡至涨发。切成碎末。

葱洗净，切成葱花，姜剁碎成末。

腊肉去皮，分开肥瘦肉，分别切碎丁。

锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。放入姜末爆香。

加入豆瓣酱和甜面酱，炒出香味。

倒入蘑菇碎翻炒至蘑菇香味溢出。其间少量可以加水。

加入酱油、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。

倒入腊肉瘦肉，翻炒均匀。

倒入葱花，翻炒均匀，熄火。盛入碗中，冷却备用。

将莜面粉倒入大碗，水烧开，一边搅拌一边冲入开水。

搅拌成絮状，揉成光滑的面团，

分割成约30克一个的小剂子。

用手捏成窝状，放入适量馅料，

对折，捏紧收口，全部包好，

放入沸水锅中，蒸约10分钟，

蒸好后，关火，继续焖5分钟，

揭盖，出锅，趁热食用。。

淡淡莜面香。。。。。

发表于2021-03-19 09:41:07