牛肉面俗称“牛肉拉面’，是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了瘾。相传，牛肉面是清末光绪年间，一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后辈们再代代推陈出新，硬是将这种面食文化发挥到了极致，吃得个名扬天下。如今，兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的古城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。

兰州拉面属于汤面一类。，清淡、爽口、实惠、价廉。兰州牛肉面的最大秘密在于汤。所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成。有了一碗浓香的牛肉汤，不会拉面没关系。远离拉面剂。跟着西马也能让你吃上味厚色醇，香浓鲜美牛肉面。

兰州牛肉面

主料；牛肉 牛骨 面粉

辅料；葱姜 八角 肉蔻 小茴香 丁香 草果 桂皮 辣椒 花椒 香叶 胡椒粉 盐 鸡精 香菜 红油

做法

1 准备好牛肉和牛骨。

2 然后在水里浸泡四小时。【中途换水】

3 将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 草果 肉蔻 小茴香 丁香 和葱姜用纱布包好成调料包。

4 将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

5 下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

6 将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

7 将面粉用清水搅拌至无干面。

8 再揉和均匀。

9 揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。

10 取一块，饧至好的面团搓成条。

11 充分拉长。

12 两头对折，反复几次。

13 擀成片，切成条。

14 一根 一根拉成面条。

15 入开水锅中煮熟。

16 捞在大碗中。浇上牛肉汤。

17 加入牛肉片 香菜 。

18 根据自己的喜好添加红油即可。

叨唠；不会拉面我们可以一根一根的拉，口感同样好吃。

发表于2013-08-29 13:09:23